Bátraké a szerencse: Avokádókrém mandarinnal

   Miért ne? Szeretek kísérletezni. Bevallom, eredetileg naranccsal szerettem volna elkészíteni, de az utóbbi hetekben vagy hiánycikk vagy annyira kapós, hogy rosszkor jutunk a boltokba és pont lemaradunk a cuccról. A mandarin meg itthon sem annyira menő, hogy elfogyjon. (Hogyan jut el egyáltalán a boltból hozzánk?) No, most jól jött. Nem bántam meg.

Avokádókrém mandarinnal

1 érett avokádó
1 kisebb mandarin vagy egy közepes fele
5 szem koktélparadicsom
1 kisebb lilahagyma
1 lime leve
kevés olívaolaj
só
bors

 Az avokádót kettévágjuk, magját kiszedjük, húsát tálba kanalazzuk. A mandarint gerezdjeire szedjük, apróra daraboljuk, s ugyanígy járunk el a paradicsommal is. Felaprítjuk a lilahagymát, rádobjuk, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk az olajjal. Összekeverjük és pirítósra kenve betömjük az egészet. IMÁDOM!

Egy kekszalap, három variáció - akár lisztmentesen is

  Rém egyszerű, semmi különlegesség. Talán ebben rejlik nagyszerűsége. Egy jó kekszrecept számtalan módon variálható. Igazából a fantázia szab csak neki határt. (Meg az idő.) A szív kiszúró pedig akár a közelgő Valentin-napot is jelezhetné. De ennyire giccsesek nem vagyunk. És szerelmesek sem, muhaha.
 Az alap még régebbről, a  Bori-féle, most felturbózva. Rajongójának ismételt kívánságára. A címet nem írtam el, háromfélét készítettünk. Egy adagot simán kinyújtottunk, farsangnak megfelelően karácsonyi kiszúrókkal  szaggattuk... Ajánlom porcukorral megszórni! (Ezt kihagytuk, így is jó volt.) A maradékról született bizonyíték, leírása lejjebb, extra tippekkel.

Bori kedvenc kekszreceptje
(fél adag)

A tésztához:
240 g finomliszt /gluténmentes liszt linzerkészítésre (pl. Shar C)
160 g vaj felkockázva
80 g porcukor
1 tojás

Opcionális:
1 mandarin reszelt héja (vagy bármilyen citrushéj)
1 púpozott teáskanál őrölt kardamom

A szívek töltelékéhez:
meggydzsem
nutella

A korongokhoz:
2-3 marék csokicsepp / apróra darabolt tej- vagy étcsokoládé


   A tészta hozzávalóit egy nagy tálba öntöttük, s jó alaposan összekutyultuk, géppel. Kb.1 órára a fagyos teraszra toltuk. 3 részre osztottuk. Egy adagot lisztezett nyújtódeszkán kb. 3 mm-esre nyújtottuk, kiszaggattuk, tepsi, sütőpapír, 180 fokra előmelegített sütő, kb. 12 perc, kész!
  A szívecskéket már egyedül gyártottam, kiszaggatásukkor ugyanúgy jártam el, mint az alapnál. Mikor készre sültek, kihűtjük, megkenjük megydzsemmel, erre nutellát rétegezünk, végül még egy szív és tömődünk.
  A maradék tésztába gyúrjuk a csokicseppet. Kb. 3-4 cm átmérőjű hengert sodrunk belőle és jó hidegre toljuk. (Még mindig terasz.)  Ujjnyi vastagságú korongokat vágunk belőle, 180 fokra előmelegített sütő, kb. 15 perc.

 + Extra tippek:

A kekszeket bármivel fel lehet dobni, ami passzol hozzá és szeretjük. Pl.:
- a liszt egy részét kiváltjuk a tésztában kakaóval
-  a kardamom helyett más fűszereket vetünk be (vanília, fahéj, ötfűszer stb.)
- a csokicsepp helyett vagy mellé apróra tört olajos magvakat esetleg aszalt gyümölcsöt használunk
- tölteléknek kiváló a felvert, édesített tejszínhab, amit feldobhatunk kakaóporral, olvasztott csokoládéval, bármilyen citrusféle reszelt héjával, levével (némi habfix-szel)
- tejszínhab házasítása pl.málnával, ribizlivel, áfonyával (+porcukor, habfix vagy zselatin)
- mascarpone+felvert tejszínhab+túró+némi porcukor és vaníliapor,mennyei töltelék
- mascarpone+felvert tejszínhab+fehér csoki, ez meg az én kedvencem
- tejszínnel és vajjal felolvasztott csokoládé, kevéske jóféle alkohollal, vagyis a ganache.

Nem folytatom a sort, majd kiötlök még számtalan variációt és közzé is teszem. Pár év múlva biztosan. :D



 

Lime-os keksz - gluténmentesen

  Egy sikeres kísérletezés eredménye - a megannyi sikertelen között. Már ami a gluténmentességet illeti. Csak időt kellett hagynom a keksznek, hogy kihűljön, álljon utána egy picikét és nem csak szájban szétomló állaga legyen. (Gluténmentes kekszek, kenyerek és egyebek érintésre porrá válása ismerős?) Célszemélyünk (egy szem gyermekünk)  persze nem járt rá. Ősei annál inkább. Szóval jelentem, az emberem hajdinával és kölessel megetetve. Dupla siker!

Lime-os keksz - gluténmentesen

(Hermé vaníliás sablé diamantja alapján)

100 g hajdinaliszt
60 g kölesliszt
112,5 g vaj
50 g porcukor
1 tojás (az eredeti recept nem írja,  "mentes" liszteknél viszont jól jön)
csipet só
1 lime reszelt héja

A csokihoz:

100 g étcsokoládé
1 teáskanál étolaj
1 lime reszelt héja

  A vajat robotgéppel, kézi mixerrel, bármivel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, porcukrot, sót és lime héját is. Összevegyítjük, jöhetnek a lisztek. Géppel alaposan megdolgozunk mindent. Ha nehezen kezelhető a tészta, tegyük kicsit a hűtőszekrénybe, ha pont jó, kihagyható a művelet. 5 cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle, s jobb, ha újra hidegre tesszük. Ujjnyi korongokat vágunk belőle és kb. 18-20 percig, barnulásig sütjük. (Hamarabb megsül, mint az eredeti.) A rudas-korongos művelet fotókkal illusztrálva ITT.
  A csokit mikróban vagy gőz fölött megolvasztjuk. Csorgassuk az olajat és szórjuk bele a lime héját is. Kever, langyosra hűt és mártogat. Nagyon óvatosan! 

Nutellás-narancsos torta (gluténmentes)

   Bűnösen kalóriadús, távol (majdnem) minden reformtól. Nutellával, mascarponeval - telis-tele zsírral és cukorral! Mert megérdemeljük. Fogyózók, bárminemű diétát folytatók pedig jobb, ha lapoznak. Vagy elkövetnek egy kis kihágást. Mert megérdemlik. Nem karácsonyi. És szilveszteri sem. Ihletve kedvenc kekszünk által. (A blogra még nem került fel.)
  Pontos leírással! (Mert tudom, hogy a zselatinpor és társai mumusok, még mindig.)

Nutellás-narancsos torta (22 cm átmérőjű formához)

A piskótához:

2 nagyobb tojás
60 g nádcukor
50 g kukoricakeményítő (rizs- és hajdinaliszt is játszik)
10 g kakaó
1 teáskanál étolaj

A krémhez:

25 dkg mascarpone
25 dkg natúr joghurt
6-7 púpos evőkanál (tudom...) nutella
1 közepes narancs leve
a narancs reszelt héja
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 
1,5 csapott evőkanál zselatinpor
fél mokkáskanál vaníliapor
fél mokkáskanál kardamom
2 csipet só

  Mielőtt a tortaformát összeraknám, az aljára egész sütőpapírt teszek, azzal együtt kapcsolom az oldalához. A kilógó maradékot lenyírom.
  A sütőt 160 fokra melegítem elő (alsó-felső állás, légkeverés nélkül). Az egész tojásokat a cukorral együtt jó habosra keverem. Beleszitálom a kakaóval elkevert keményítőt és óvatosan összeforgatom, végül az olajat is hozzákeverem. A formába öntve, szépen elsimítva tűpróbáig sütöm. (A forma oldalát zsiradékkal megkenni tilos! Csak felpúposodna a torta közepe.)
  A mascarpone-t jól elvegyítem a joghurttal, nutellával,  kakaóporral, sóval és a narancs levével, héjával, valamint a fűszerekkel. A zselatinporhoz adok kb. 2 evőkanál hideg vizet (mindezt 2-3 dl-es bögrében teszem). Hagyom, hogy megduzzadjon tőle, ez max. 10 perc. Mikróba teszem és egy pillanatra kapcsolom csak be, ami idő alatt fel is olvad a zselatin. A krémből 2 evőkanálnyit teszek hozzá, s olyan gyorsan és alaposan keverem össze, amennyire csak lehetséges! Már öntöm is a többi krémhez. Közben kezemben is a kézi mixer, s ahogy belezuttyant a zselatinos kevercs, már kapcsolom is be, hogy mindenhova jusson belőle. Rövidebb időre nagyon hidegre (fagyó, terasz - nálam utóbbi)  vagy kicsivel hosszabb időre a hűtőszekrénybe toljuk. Mikor lehűlt, a mixerrel jól kihabosítjuk, s a kihűlt piskótára öntjük. Visszatoljuk a hidegre és alaposan lehűtve vágjuk csak fel. 

Sült sonkás, rukkolás tészta paradicsommal

  Villámkaja. Imádom az ilyen gyors tésztákat, mindent bele lehet dobni, ami fonnyadásnak (erjedésnek, penészedésnek :D ) indul. Így volt ez a rucival is. Imádjuk!!!!!  Mikor pár hónapig kimarad az étrendből, no akkor az első rucivételnél tényleg mást sem zabbantok, csak rukkolát rukkolával. Jó, jó, jó, szendvicsben, saliban. Azért vagyok néha olyan elvetemült is, hogy nem bírok magammal és mosatlanul megeszem...A dobozból, sajna. Idén vetettünk a lánykámmal, ki is kelt (mint a kiscsibék), megéledt, nődögélt, az első pár vágás után azonban megtámadta valami állatka és nyekk...ők is szerették. :(

Sült sonkás, rukkolás tészta paradicsommal
(2 személyre)

25 dkg spagetti
10 dkg Feketeerdő sonka (vagy más)
3/4 doboz rukkola (halvány lila gőzöm nincs, mennyi az, aki tudja, kérem segítsen!)
5 közepes paradicsom
2-3 evőkanál olívaolaj
só
feketebors
parmezán

  A tésztát kifőzzük (al dente), közben elkészítjük a rávalókat. A sonkát kézzel tépkedjük szét és olívaolajon lepirítjuk, sütjük. Külön tálkába szedjük ki, aki ügyes, meleg sütőben vagy tudom is én hol melegen tudja tartani. (Nekem kihűlt...) A sonkából kisült zsiradékra tesszük a feldarabolt paradicsomot (ha kevésnek tartjuk, locsolhatunk hozzá pici olívaolajat), párszor átforgatjuk. Nem szabad hagyni, hogy szétfőjön. Rádobjuk a megmosott és lecsepegtetett  rukkolát. Sózzuk, borsozzuk. Ez pillanatok alatt összeesik. A tésztát egyenesen a főzővízből rakjuk rá. Hozzáadjuk a sonkát (s annak összes zsírját), összeforgatjuk. Parmezánt reszelünk rá és hmmmmmm... Jó étvágyat hozzá!

Rigó Jancsi torta

  Egy közös januári szülinapi torta, kívánságra. Puritán külső, egyszerű elkészítés. A recept volt kolléganőmtől ered, lányának specialitása volt ez. Természetesen 'renjásítva', jó sok kakaóporral. (Ezen és a cukormennyiségen  bátran variáljatok!)

Rigó Jancsi torta

A krémhez:

7 dl tejszín
4-5 evőkanál kakaópor
4-5 evőkanál porcukor
csipet só 
2 tasak habfix

A tésztához:

4 tojás
120 g finomliszt
120 g kristálycukor
2 evőkanál étolaj

  Mivel a krémnek "hűtőzni" kell (Tudom,hogy hűlni, legyen mos'má' egy új szó ez, jó?), azzal kezdjük. A tejszínt egy lábosban tűzre dobjuk. (Való még tán oda valaKi?) Beleszórjuk a kakaót és a sót, lassan melegítjük, közben igyekezzünk a cuccot csomómentesre keverni. Amint felforrt, elzárjuk alatta a lángot. Kihűtjük. Ahogy bekövetkezett a dolog, hűtőszekrénybe vele, jó sokáig! Alaposan lehűlt állapotban esünk neki a habverővel. Közben szórjuk bele a habfixet is. Nem kakaós vajat csinálunk, figyeljün oda! (Tapasztalat...) 
  A tojásokat egészben verjük fel. (Nem értem. Szét? Másokét is. :) )  A cukorral, persze. Jóóó habosra! Jön a liszt, nagyon lágyan kavargatva, majd az olaj is, ippen emígy. Tortaforma, 180 fokra előmelegített sütő, tűpróba.
 Piskóta kihűt, krém rálapátol, eligazgat. Van kérdés?

Mennyei csicseriborsó saláta avokádóval

  Kb. 5 perc alatt dobtam össze, vacsinak. (Otthon főzött csicseriborsóból ez bizony hosszabb művelet.) Tán túlságosan éhes voltam már vagy megörökíteni siettem, a fene se tudja, mindenesetre az olívaolajat is kifelejtettem belőle. Talán ezért is lett annyira, de annyira finom, hogy végig hümmögtem, míg villámgyorsan eltüntettem a tálkából...

Csicseriborsó saláta avokádóval

1 nagy konzerv (450 ml-es talán) csicseriborsó kb. 2/3-, lé nélkül
1 nagyon érett avokádó (igencsak puha volt már, de még nem feketedett)
1 egész (!) lime leve
1 kisebb lila hagyma
őrölt feketebors
só (még mindig Himalája)

  Konzerv felnyit, 2/3 tartalom kikanalaz. Avokádó félbevág, mag eldob, gyümölcshús teáskanállal kikapar. Lila hagyma felkockáz, irány a többihez. Lime leve minderre kifacsar, só, bors. Vegyít és hmmmmm................. Megőrülök, mennyire jó!!!!!!

(Eredet: Böngésztem, böngésztem, EZ tetszett a legjobban , de amint látszik, nem követtem teljesen.)

Kávétorta II.

  Anyum régi "szocis" könyvében vannak így jegyezve a receptek, Húsvéti torta I., II. , Kakaótorta XX.,... Ez pedig kb.1 év eltelte után a Bejegyzés III. (Meg ne merje kérdezni senki, mi a jó francot csináltam ez idő alatt! :) Annyit elárulok, a konyhába csak muszájból mentem be. )
   Pár nap alatt három bejegyzés. Mi ez itt? Annyi csak kedveskéim, hogy gyermekem abszolválja idei nyaralásait (1-2 éjszakás ottalvások a mamánál - akkor is egybeírom! -, kis szünetekkel tarkítva). Meg aztán, be kell, hogy valljam, egészen rákaptam az ízére. Jóvanna, élvezem. Valamiért nekiálltam anno... Szóval kutakodtam régebbi fotók után, néhányat már posztoltam is FB-n. Aztán, rátaláltam-e vajon másra? Naná! Mindösszesen két tortára... :D  A receptek egyszerűsége és nagyszerűsége garantált - amolyan renjásan. (Az arcomból se vettem vissza 1 év alatt. Sőt! :D )
  Emlékeztek? A szexi torta (gy.k.:KATT!). Tavaly szeptemberben (!)  kiviteleztem az eredeti elgondolást. Nem sikerült a kedvenc cukrászdai kávés sütimet reprodukálni, de nem volt rossz így sem. Mindenesetre pofonegyszerű!
  A piskóta meg a tejszínhabos réteg kb. ugyanaz, mint a fenti linken, a mogyorót hagytam csak ki.

Kávétorta II.

Piskóta és hab tehát  ITT

Egyéb hozzávalók:

1 nagy marék szemes kávé, pörkölve
15-20 dkg  tejcsokoládé + némi étolaj (nagyon ritkán használok nem hidegen sajtolt olajat, de erre csak azt, nem szeretném, ha intenzív olíva- vagy napraforgóolaj íz köszönne vissza a csokiban)

   A piskótát és a kávéhabot a link alapján készítjük el. Majd szépen összerakjuk az egészet. A habot a tortalapra kanalazzuk, gyönyörűen eligazgatjuk (tortakésem nincs, a legnagyobb késsel szoktam résegíteni).   
   A kávészemekből néhányat hagyunk a díszítéshez, a maradékot konyharuhában klopfolóval vagy kávédarálóban durvára törjük. Megszórjuk vele a habot.
   A csokoládét mikróban vagy vízgőz felett felolvasztjuk. Az olajjal hígítjuk (no meg "csillogósítjuk"). Kicsit visszahűtjük és jöhet a művelet, csoki csorog is meg nem is. :)  Mehet rá a maradék kávészem. Végül, nem teljesen hűlt állapotban "megvágjuk" a csokoládét, lehetőleg csak  a hab rétegig (ahogy elnézem, ez nekem sem jött össze). Sok sikert hozzá, menni fog! 

Éclair karamelles tejszínhabbal

  Tombol a nyár, itt van hát az ideje egy jó kis farsangi fánknak. Legnagyobb melegben is. Max. szétfőtök a sütő mellett. Nem mindegy hol?
  A tészta innen, szinte teljesen a leírás alapján készítettem, kivéve a tojásos kenést, azt kihagytam: http://macikonyha.blogspot.sk/2007/05/karamelles-clair.html. A karamell készítésénél pedig mindent és mindenkit elküldtem melegebb éghajlatra. Ez mindig így megy.

Éclair karamelles tejszínhabbal

égetett tészta tehát ITT (kattincs rá :) )

Karamelles tejszínhab
(Millió helyről, mindet elolvastam, végül a saját fejem után mentem. Nem volt jó ötlet.)

fél liter habtejszín
5 evőkanál cukor
1 evőkanál víz
2 evőkanál vaj
2 csipet só
+ 1 teáskanál zselatin vagy habfix, ki mennyire érzi biztosnak magát (amitől biztosan áll a tejszín is)
10 dkg étcsoki + 1teáskanál étolaj

Ahogy ne csináld:

3 evőkanál cukor vízzel barnára karamellizál. Só, vaj beledob, cukor összeugrik, ház visszhangzik. Kever, kever erősen. A cukor fel nem olvadásáig szitokáradat folytatódik. Cukor felolvadt, anya lehiggadt. Majd kb. 1 dl tejszín hozzáadása után - cukor újra összeugrik, anya ablakon kiugrik. Egyenesen a teraszra. Kever tovább (tán órákon át - úgy érezni), míg az egész egy fene homogén krém nem lesz. Megy a fürdő kövére (csempére!!!!), ott van a leghidegebb. Maradék tejszín felver, cukorral ízesít, zselatinnal felállít (nem kell ide kék tabi). Egy teáskanál zselatin pici forró vízzel leönt, megkever. 10 percig állni hagy. Utána mikró, rövid ideig. Kevés tejszín hozzáad (nem káromkodik!). Majd hozzáad nem kevés tejszínt is. Uzsgyi a hűtőbe és imádkozik! 1/3-ába agyondédelgetett karamell beleönt. (Csak hiszitek, hogy folyni fog...A sima hab esetleg, ha sikertelen volt a zselatin-művelet.) Megkever. Habzsákba tölt. Éclaireket felvág, alul karamelles hab, rá sima. Végezetül csoki felolvaszt, olajjal kikever, fánkocskákat lecsorgat. Behűt és tálal. Majd fogadkozik, hogy soha többet karamellolvasztó emberkínzásba nem fog! (Jegyzem a napot, meg azt is, amikor megszegem és újra lejátszódik az egész.)

Tabulé

  Halihó! Na, mit szóltok? Majdnem 1 év kihagyás. Talán a következő bejegyzésre is ennyit kell majd várni... :D  Remélem nem.
  Köszi Mindenkinek, aki ez idő alatt is kattintott, keresett, meg szóban is kíváncsiskodtatok. (Utóbbiaknak külön puszi!)  A FB-os adminisztrátor piszkált több alkalommal is, hogy legyen má' valamiiiiii!!!!!! Ezért is jön most egy olyan reci, amit főleg Ő, vagyis a tesóm készített. Én csak fűszereztem, sóztam, egyebek. Szóval a lelkét adtam meg a cuccnak... Hiába, no! :D
  Figyelem, nem autentikus recept, saját ízesítéssel!

Tabulé (tabbouleh)

1 bögre instant kuszkusz (vagy bulgur)
1 bögre forralt víz
kis csokor menta (én egy jó nagy csokorral beleraktam volna...)
2 csokor petrezselyemzöld  (vagy amit a akartok, ez eredetileg petrezselyemsaláta ugyebár)
2 közepes lilahagyma
5-6 közepes paradicsom
3 evőkanál olívaolaj
2 citrom leve (vagy 3 lime-é)
őrölt feketebors
őrölt római  kömény
őrölt koriandermag
só

 A kuszkuszt nyakon öntjük a forró vízzel, lefedjük. Közben felaprítjuk a zöldeket, felkockázzuk a lilahagymát, majd a duzzadt kuszkuszra dobunk mindent. Jöhet a feldarabolt paradicsom, az olívaolaj, a citrom leve (tenyér felett belenyomva, felfogva a magokat, ahogy a nagyon csinálják...), végül  fűszerezünk és sózunk. Kóstolunk, ha szükséges, javítunk a fűszerezésen, majd hűtőbe nyomjuk min. 1 órára, hogy az ízek összeérjenek. Egyszerű, hűsítő saláta, jó étvágyat hozzá!

Majdnem nyers szelet

  Sport szeletként tartják nyilván OTT, ahol találtam. No, az enyém ettől eléggé távol esett :D  Jó, jó, megváltoztattam ezt és amazt is, nem csoda.
   Ja, hogy miért nem cukros-tejes? Hogy én is nassoljak végre, lelkifurka meg következmények nélkül. Merthogy az életmódváltás tartós lesz. Igen, a makrobiotika (neeem, bizony nem a nyers koszt) azóta is tart, csak voltak erős kilengéseim, aztán bebizonyosodott, hogy jobban teszem, ha türtőztetem magamat. Bár a kakaó/csoki nem épp a megengedett kategória, néha kell kicsit emígy is lelket simogatni. Vagy pont a léleksimi hiányzik? :)  Remélem jó úton vagyok. Mindenesetre nagyon szeretném.

 Majdnem nyers szelet

15 dkg aszalt szilva
10 dkg mazsola
1 nagyobb banán fele
7-8 dkg kókuszreszelék
2-3 evőkanál kakaópor
1 evőkanál rum
5 dkg étcsokoládé
1 evőkanál vaj/kókuszzsír


  Az aszalt gyümölcsökre annyi vizet öntöttem, hogy ellepje azokat. Fél órát hagytam őket puhulni, majd a vizet leöntöttem. A banánt a megpuhult szilvához meg mazsolához adtam, s merülő mixerrel estem nekik, péppé zúzva mindent. Megkapták a rumot, a kókuszreszelék és a kakaó egy részét, majd alaposan összekevertem a masszát. Ha túl hígnak bizonyul, teszünk még hozzá a kókuszreszelékből és a kakaóból is (gondolom a rum miatt kívánt az enyém több száraz hozzávalót). Az egyveleget sütőpapírral bélelt kisebb szögletes tálkába nyomkodtam, leöntöttem a vajjal felolvasztott étcsokoládéval és irány a hűtőszekrény! Kell neki néhány óra, de egy éjszaka után jobban összeérnek az ízek, a kókusz jobban felszívja a nedvességet. A sütőpapírral együtt vesszük ki a tálkából. Forró vízbe mártott, letörölt késsel kockákra vágjuk.

Csupa csokis torta

  Lánykám születésnapjára, még július végéről. Gondoltam, a csokoládéval nem tudok mellélőni. Talán jobb lett volna, ha fagyit készítek, az inkább volt menő a nyáron... :) Vagy zserbótortát, ááá, na majd jövőre!  Ihlet a Szakácsok könyvéből, a túrótorta fotója ihletett meg. Belenyúltam, rendesen. S lőn csokitorta! Még a zabkeksz is tejcsokoládés volt... Az eredmény egy nagyon-nagyon édes desszert, melytől tényleg összeragad a hátsótok!

Csupa csokis torta

A kekszes alaphoz: 

24 dkg zabkeksz (mint írtam, a miénk tejcsokis volt )
10 dkg vaj

A tejcsokoládés réteghez:

10 dkg tejcsokoládé
1 dl habtejszín
1 evőkanál vaj

A fehér csokoládés réteghez:

2,5 dl habtejszín
25 dkg fehér csokoládé
25 dkg mascarpone 

A díszítéshez:

ét-, tej- esetleg fehér csokoládéforgács

   A kekszes réteghez apróra törjük/daráljuk a kekszet, a vajat felolvasztjuk, hozzáöntjük, vegyítjük. Sütőpapírt borítunk a 25 cm-es tortaformánk aljára, így kapcsoljuk össze a gyűrűvel. A kilógó papírt lenyisszantjuk. Vajas keksz bele (kézzel nyomkodni ér, sőt!), 180 fokra előmelegített sütőben 12! perc, nem több. Hűlni hagyjuk. A réteghez a szeletelésnél nyúltam csak, mert akkor már muszáj volt (evidens...), egyébkét hagytam békében a forma aljában és a sütőpapíron.
  A tejszínt vízgőz felett melegítjük a beletördelt csokival és a vajjal együtt. Ha a csoki is sikeresen felolvadt, irány hűteni! (Ezalatt nekiállhatunk a fehér rétegnek.) A már lehűlt egyveleget gépi habverővel kihabosítjuk. A kekszes rétegre simítjuk.
  A fehér réteghez szintúgy vízgőz felett olvasztjuk össze a tejszínt a fehér csokoládéval. A művelet után hűtünk, habosítunk, mint a tejcsokoládés rétegnél. No és ekkor mehet a tejcsokis krémre, szépen, óvatosan. Csokoládéforgáccsal díszítjük. Hűtőszekrénybe vele, de gyorsan! A készítéskor majd' 30 fok volt a házban, azonnal olvadt szegény torta. Ez most sajna nem fenyeget, viszont kihűtve tudjátok csak szépen szeletelni.
 

Csokoládés-erdei gyümülcsös torta

   Egyik legrégebbi kedvencünk, mely általában több mascarponeval készül. (Nem is tudom, miért  nem szerepelt még a blogon.) Eme verzió a zuram szülinapi big desszertje, mely igazából nem is neki készült, hanem a vendégseregnek. 

Csokoládés erdei gyümülcsös torta

A piskótához:

10 tojás
30 dkg finomliszt
30 dkg cukor
6 evőkanál étolaj

A gyümölcsös réteghez:

5 dl tejszín
25 dkg mascarpone
25 dkg málna
25 dkg  áfonya (fagyóból is jöhetnek, ha nincs friss)
cukor ízlés szerint
1-fél zacskó instant zselatin

A csokoládés réteghez:

5 dl tejszín
25 dkg mascarpone
40 dkg étcsokoládé (némi kakaóval is csalhatunk, de csak ha muszáj)
1 mokkáskanál vaníliapor
cukor ízlés szerint
1 csipet só
fél zacskó instant zselatin

+ 1 kb.30 dkg-os málnadzsem


  Az egész piskótákból hatalmas tortalapot sütünk a szokásos MÓDSZER alapján. Ha nagyon púposra sül, a sütőből, majd a formából kihalászva megfordítva hűtjük ki!
  A két krémhez egyszerre vertem föl a tejszínt, tehát 1 litert. Vegyítettem a fél kiló mascarponeval. Rögtön 1 zacskó instant zselatint is hozzáadtam. A krém felét egy másik tálba öntöttem át (amelyikkel épp nem dolgozunk, hűtjük). Az egyik részhez szórtam a megmosott, lecsepegetett gyümölcsöket, persze néhány szemet meghagytam  dekorációnak. Porcukorral ízesítettem, közben kóstoltam. Dzsem megy a krém alá, számoljunk vele. Hűtőszekrénybe vele, dermedjen. Ha 1 óra elteltével is kissé folyós a krém, mehet bele még fél zacskó instant zselatin.
  A csokoládét vízgőz felett vagy mikróban megolvasztottam, hűlni hagytam. A visszahűlt csokit a maradék tejszínes krémhez kevertem a vaníliaporral és a sóval együtt. Nem ijedünk meg, ha darabos lesz picit, a hideg tejszín dermeszti majd kissé a csokoládénkat. Kóstolunk, ha kell, mehet bele porcukor.
  A tortalapot kettévágtam. Az alsó lapot megkentem a málnadzsem felével, ráhalmoztam a csokoládés krémet. Óvatosan ráhelyeztem a másik lapot, ismét dzsem jött, majd a gyümölcsös krém. Kentem-fentem, megszórtam a gyümölcsökkel és fogyasztásig hűtőszekrényben tároltam. Az elfuserált fotón úgy tűnik, sokkal több a gyümis krém, pedig csak én voltam ügyetlen krémfelvitel téren.

Áfonyatorta gesztenyével

   Pontosabban befőttel és masszával. Na, de csak a sikertelen beszerzés miatt. Főleg, hogy epertorta volt tervben. Aztán ott a boltban történt egy kis tervmódosítás és ez lett belőle. Férjecske májusi első tortája. (Nem becézem ám így mindig...)

 Áfonyatorta gesztenyével

A piskótához (Limara, Limara...):

3 tojás
9 dkg kristálycukor/édesítőpor
9 dkg finomliszt
2 evőkanál étolaj

A habos rétegekhez:

6 dl habtejszín
20 dkg gesztenyemassza
1 üveg áfonyabefőtt vagy 30 dkg friss áfonya
1 mokkáskanál vaníliapor
fél zacskó instant zselatin
cukor ízlés szerint

  A 3 egész tojást habosra verjük a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, végül az olajat is belecsorgatjuk. Kutyuljuk és irány a forma (25 cm-es), majd a sütő, 180 fok, tűpróba!
  A tejszínhabot felverjük jó keményre, hozzáadjuk az instant zselatint. Nagyjából az 1/3-ához keverjük a gesztenyemasszát. Ha cukormentes volt a gesztenyepürénk, ízlés szerint édesítjük. A fennmaradó tejszínhabhoz adjuk a vaníliaport, ha édesszájúak vagyunk, cukrozzuk is.
  A kihűlt piskótára szórjuk a lecsepegtetett befőtt felét. Rásimítjuk a gesztenyehabot, erre pedig a tejszínhabot halmozzuk. Szépen eligazgatjuk, majd megszórjuk a maradék áfonybefőttel. Kedvünk szerint cirmozzuk.

Még egy esély a cserinek : cseresznyelekvár

    Na, és a sütőben való lekvárfőzésnek. Anditól kaptam az ecettel való sütés tippjét (tavaly nyáron nem tudott meggyőzni), még télen lepróbáltam két zacskó fagyós szilvával és sikerült. Most is. A cseresznye pedig... Két éve meggyel tuningoltam fel a belőle készült dzsemet, most gondoltam, lesz majdnem á la natúr. Aztán csak beleszórtam még ezt-azt.

Fűszeres cseresznyelekvár (kb. 1 literre)

3 kiló már kimagozott cseresznye
8 evőkanál cukor/édesítő  (én xilittel sütöttem)
2 evőkanál ecet
1 nagy csipet szerecsendió
2 nagy csipet fahéj
1 teáskanál vaníliapor


  Az ecetet magasabb falú tepsibe öntöttem, a magozott cseresznyét ráterittem. Lassú tűzön, 120 fokon sütöttem 3,5 órát, majd rászórtam az édesítőt, s az utolsó másfél órában 150 fokra kapcsoltam a sütőt. Összesen tehát 5 órát sütöttem. Vigyázz, egyszer sem szabad megkeverni!!!! Még volt leve a cseresznyének, mikor kivettem a sütőből, de amint rászórtam a fűszereket, s még forrón krumplitörővel összenyomkodtam, hamar besűrűsödött. "Sterilizált" üvegekbe töltöttem, lezártam, 5 perce fejtetőre állítottam és azóta is dunsztban van a párnatartóban.

   

Tejkaramellás mogyorótorta

   Minden idők legrondább tortája. Számomra még az utóbbi idők legfinomabbja is, de tudjuk, ízlések és pofonok... A külcsínnel sem lett volna gond, ha kisebb tortaformába tervezem. Azt már csak margóra, hogy szerencsétlent még meg is utaztattam, mielőtt eljutott volna rendeltetési helyére, Dédipapa 80. születésnapjára. Jelentem leteszteltem a régóta vágyott rafinált, konzervben "főtt" karamellt is, működik! Innen jött, bár az eredetire biztosan nem itt találtam, mert van pár éve már, hogy olvastam róla. Nem kell megijedni, még őrizni sem kell a tűzhelynél, nekem sikerült egy nem tervezett alvást is beiktatnom a főzési idejébe. (Bealvás gyerekkel, ismerős? Irigyelni ne tessék, szörnyen nyűgös tudok lenni utána...)

Tejkaramellás mogyorótorta

A tésztához:

4 tojás
12 dkg kristálycukor
8 dkg pirított, finomra őrölt törökmogyoró
1 dkg liszt (a biztonság kedvéért került bele, egy baki után, hogy jobban összefogja a masszát, de lehet, hogy a kakaó is megtette volna hatását, én mindenesetre nem kockáztattam)
3 dkg cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál étolaj

A karamellhez:

1 db 30-40 dkg-os sűrített tej konzerv (bocsi a pontatlanságért, két darabot készítettem, mindkettőről leázott a papír :D)

A tejszínhabhoz:

4 dl tejszín
1-2 evőkanál cukor (el is hagyható, a karamell mellett nem tűnik majd ki a hiánya)
1-2 csomag habfix ( földieknek Smetafix)
1 mokkáskanál vaníliapor/vaníliás cukor

A rétegek közé és a tetejére:

2-3 evőkanál pirított, őrölt törökmogyoró

   A karamellel kezdjük. Fogunk egy magasabb lábost/edényt, belerakjuk a konzervet, úgy, ahogy van, mindenestől. A papír majd leázik róla, azzal se törődjünk. Annyi vizet engedünk rá, hogy bőven ellepje. Ez fontos! Ha időközben elforr a víz, pótoljuk! (Ahogy írtam, nálam kb. másfél órát fődögélt őrizetlenül.) Közepes lángon forraljuk fel a vizet, mikor ez megtörtént, kis lángra vesszük és békén hagyjuk. A forrástól számítjuk a 3 órát! Én valóban alacsony lángon főztem így még plusz 15-20 percet adtam neki, így is gyönyörű lett, nem égett meg. (Fotó lejjebb.)
   A tészta a szokásos Limara-s piskóta. A egész tojásokat jó habosra vertem a cukorral, óvatosan, apró részletekben beleforgattam a liszttel és kakaóporral elkevert mogyorót, végül az olajat is. Max. 25 cm-es, sütőpapírral bélelt formában süssétek, hogy szebb legyen, mint az enyém! Ja, írtam már erről? Csak az alját bélelem ki a papírral. A formát a sütőpapírra helyezem, korberajzolom, kivágom, megy a forma aljára, ennyi. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
   A tejszínt habosra verjük a hafix-szel, a végén óvatosan beleforgatjuk a cukrot és a vaníliát is.
   A tésztára simítjuk a felnyitott konzerv tartalmát, picikét hagyunk a díszítéshez is. Megszórjuk a mogyoróval, majd ráborítjuk a tejszínhabot. Ha lesz magassága, szabad villával, kenőkéssel cicomázni. Tetejét a karamellel és a maradék mogyoróval dekoráljuk. Az ihlet még tavalyról, saját magamtól. Úgy sem fogjátok elhinni, hogy nem vagyok önimádó, pedig tényleg nem. :)

Édes kenyérfelfújt

   Egy szülinap kenyérmaradványaiból. (Ha tudom, hogy fasírtban leszünk az ünnepelttel 1 hét múlva, de rendesen, eszembe nem jutott volna bulit varázsolni! Már szent a béke, szóval... :D )  Morgós hímneműnk csak mondta, mondta, mi lesz azzal a fel nem használt sok kenyérrel... Aztán elégedetten tömte magába a végeredményt (amit a szintén morgós nőnemű készített). Sosem mondtam, hogy a pasikat nem a hasukon keresztül lehet megfogni. Egy fél órára biztosan...

Édes kenyérfelfújt

8-10 szelet habkönnyű, szikkadt kenyér
1 nagyobb érett banán
2 evőkanál aszalt meggy (vagy bármilyen aszalt gyümülcs)
2 dl tej
2 dl tejszín
2 tojás
2-3 evőkanál cukor (vagy bármilyen más édesítő)
1 mokkáskanál vaníliapor (vagy 1 tasak vanliás cukor)
csipet só
2 evőkanál vaj
1 evőkanál méz

   Egy ovális jénait kikentem egy evőkanál vajjal. Belerétegeztem a héjától megfosztott kenyérszeleteket, ha kellett, kettészeltem, hogy mindenhova szépen jusson belőle. Beleszórtam a meggyet, a rétegek közé is dugtam ám. A banánkarikákkal szintén így jártam el. Az egész tojásokat, a vaníliát, a sót, valamint a cukrot felvertem a tejjel és a tejszínnel, s rögvest a gyümis kenyérre locsoltam. Picit megnyomkodtam az egészet, járja csak át mindenütt a folyadék. Fél órát állni hagytam. Rászórtam a maradék vajat, meglocsoltam a mézzel (ettől is lett szép aranybarna a teteje), s 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöttem.

Karalábés tészta mángolddal

  Villámrecept, melybe beleraktam a kertben fellelhető összes használható zöldséget. Vagyis összesen kétfélét: a karalábét és a mángoldot. Ez van, no, paradicsomra és társaira várnunk kell még. A mángoldról annyit, nem ördögtől való és nem is fura az íze, csak sajna kevés van belőle, mindössze három palántát ültettem el próbaképp (ebből egy megmakacsolta magát). Aki nem tud rá lelőhelyet, simán használhat helyette spenótot is.
  

Karalábés tészta mángolddal (1 személyre)

10 dkg száraztészta (farfalle, penne, fussili, amit aaaakartok)
2 kisebb karalábé
8-10 levél mángold
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj
1 nagy gerezd fokhagyma
só
feketebors

   A tésztát kifőzzük. Ezalatt az aprított fokhagymát kis lángon megfuttatjuk a vajon és olívaolajon. Hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott karalábét, fedő alatt megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, pici vizet öntünk alá. Mikor szinte puha, rádobjuk a megmosott, félbevágott mángoldeveleket is. Szinte azonnal összeesik, de nem bánkódunk, finom lesz így is. Mehet bele a tészta és tadáám, ehetünk! Tejszínnel, sajttal is felturbózható, én ezeket igyekszem kihagyni mostanság. Legközelebb kakukkfű is megy bele, teljesen passzol az ízvilágba.
 

Túrókrémes korongok

   Szenvedős recept. Rengeteget agyaltam ugyanis az idei húsvéti desszertünkön. Nem is lett köztünk szerelem. Mitől aztán a motiválatlanság...Igazából a szűkebb meg tágabb család is nagyon díjazta. Velem van baj ezek szerint...Bevallom, szívszerelmem a mascarpone, a túró csak nincs ló, szamár is jó alapon jöhet szóba.
  A süti alapja Hermé csokoládés sabléja (a Szakácsok könyvéből), rá házi nutella került, majd vaníliás túrókrém. Nyírfacukorral készült, de répa- és nádcukorral is működik természetesen.

Túrókrémes korongok

 A sabléhoz (kekszhez):

25 dkg vaj
26 dkg finomliszt (nálunk mindig tönköly)
3 dkg kakaópor
10 dkg porcukor
1 tojásfehérje
2 csipet só

A nutellához:

 http://renjablog.blogspot.sk/2013/12/reform-hazi-nutella-gasztroajandeknak.html

Fél adag is elég, sőt. Én azt javaslom, készítsük el az egész adagot, a maradék sem fog sokáig kitartani.

A túrókrémhez (1,5 adag is jól jön, ha szeretjük a túrót és gazdagon akarunk díszíteni):

2,5 dl hab tejszín 
20 dkg zsíros túró
1 csomag habfix (smetafix :) )
cukor ízlés szerint
1 mokkáskanál vaníliapor

  A kekszhez a felkockázott vajat kézi mixerrel habosra kikeverjük. A cukrot, fehérjét és sót hozzáadva további 1 percig keverjük. Hozzáöntjük a kakaóval elkevert, átszitált lisztet, s addig járatjuk a gépet, míg minden éppen összevegyül. Ekkor hűtőszekrénybe toljuk a masszát. 1 óra elteltével sütőpapírra borítva 2 adagban 3-4 cm átmérőjű hengert sodrunk belőle. (Kicsit lejjebb fotók egy korábbi mandulás sabléról.) Újabb hűtés következik, csak ezután szeleteljük 1 centis korongokra, melyeket 180 fokra előmelegített sütőben sütünk meg, kb.15 perc alatt.
  A nutella elkészítése feljebb, de a boltit is bevethetjük, ha rövidíteni akarjuk az elkészítési időt.
  A krémhez a túrót botmixerrel krémesítjük (áttörni is szabad!), majd hozzáadjuk a habfix-szel keményre vert tejszínt, végül a cukrot és a vaníliát is. Hűtjük, majd habzsákba töltjük.
  Minden korongra kerül egy púpozott mokkáskanál nutella és egy nyomásnyi krémsipka.

Joghurtos pogácsa

   Na, megint feltaláltam valamit! Elég nagyképűen hangzik...:D 2 dl maradék görög joghurt várta sorsát, én meg gyors és ígéretes recept híján (pedig gugliztam eleget!) nekiláttam kutyulgatni. A cetliről származó, családi  túrós pogácsából indultam ki lesz, ami lesz alapon. Jóval több lisztet vett fel a massza. A végeredményen bizony meglepődtem... Belül omlós, kívül ropogós pogik sültek ki, melyek másnap is nagyon finomak voltak. Azóta a család kedvence lett. Én pedig büszke voltam az első saját fejlesztésű pogácsámra.

Joghurtos pogácsa

A tészta hozzávalói:

35 dkg finomliszt (25 dkg fehér- és 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam, de ez nem szentírás!)
25 dkg felkockázott vaj
2 dl görög vagy más sűrű! natúr joghurt
1 csomag foszfátmentes sütőpor
1 teáskanál só (bátrabbaknak 1,5 tk-nyi )

Tetejére:
1 tojás 
mindenféle magvak vagy sajt

   A tészta hozzávalóit egy nagyobb tálban alaposan összegyúrtam. Hűvösebb helyre tolva (ne a hűtőbe!) fél órát pihentettem, majd kétujjnyi vastagságúra nyújtva pogácsákat szaggattam belőle (igazából szaggattunk). Picit még formázgattunk rajtuk, hogy magasabbak, nyúlánkabbak legyenek. Lányom lekente őket a felvert tojással, majd megszórtuk a szezámmaggal, fekete- és hagyományos köménnyel (személyes kedvencem a fekete kömény, a zuram szerint grafit íze van...). 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sülnek meg. Volt egy sütés, aminek a nem tudtam kivárni a végét, 15 percnél légkeverésre kapcsoltam, 20 percnél kikapcsoltam a sütőt és kicsit kinyitottam az ajtaját (majd viharoztam az oviba). A pogácsák így kíhűlve lettek a legjobbak! Sörrel, borral is jól csúszik. :)