Majdnem nyers szelet

  Sport szeletként tartják nyilván OTT, ahol találtam. No, az enyém ettől eléggé távol esett :D  Jó, jó, megváltoztattam ezt és amazt is, nem csoda.
   Ja, hogy miért nem cukros-tejes? Hogy én is nassoljak végre, lelkifurka meg következmények nélkül. Merthogy az életmódváltás tartós lesz. Igen, a makrobiotika (neeem, bizony nem a nyers koszt) azóta is tart, csak voltak erős kilengéseim, aztán bebizonyosodott, hogy jobban teszem, ha türtőztetem magamat. Bár a kakaó/csoki nem épp a megengedett kategória, néha kell kicsit emígy is lelket simogatni. Vagy pont a léleksimi hiányzik? :)  Remélem jó úton vagyok. Mindenesetre nagyon szeretném.

 Majdnem nyers szelet

15 dkg aszalt szilva
10 dkg mazsola
1 nagyobb banán fele
7-8 dkg kókuszreszelék
2-3 evőkanál kakaópor
1 evőkanál rum
5 dkg étcsokoládé
1 evőkanál vaj/kókuszzsír


  Az aszalt gyümölcsökre annyi vizet öntöttem, hogy ellepje azokat. Fél órát hagytam őket puhulni, majd a vizet leöntöttem. A banánt a megpuhult szilvához meg mazsolához adtam, s merülő mixerrel estem nekik, péppé zúzva mindent. Megkapták a rumot, a kókuszreszelék és a kakaó egy részét, majd alaposan összekevertem a masszát. Ha túl hígnak bizonyul, teszünk még hozzá a kókuszreszelékből és a kakaóból is (gondolom a rum miatt kívánt az enyém több száraz hozzávalót). Az egyveleget sütőpapírral bélelt kisebb szögletes tálkába nyomkodtam, leöntöttem a vajjal felolvasztott étcsokoládéval és irány a hűtőszekrény! Kell neki néhány óra, de egy éjszaka után jobban összeérnek az ízek, a kókusz jobban felszívja a nedvességet. A sütőpapírral együtt vesszük ki a tálkából. Forró vízbe mártott, letörölt késsel kockákra vágjuk.

Csupa csokis torta

  Lánykám születésnapjára, még július végéről. Gondoltam, a csokoládéval nem tudok mellélőni. Talán jobb lett volna, ha fagyit készítek, az inkább volt menő a nyáron... :) Vagy zserbótortát, ááá, na majd jövőre!  Ihlet a Szakácsok könyvéből, a túrótorta fotója ihletett meg. Belenyúltam, rendesen. S lőn csokitorta! Még a zabkeksz is tejcsokoládés volt... Az eredmény egy nagyon-nagyon édes desszert, melytől tényleg összeragad a hátsótok!

Csupa csokis torta

A kekszes alaphoz: 

24 dkg zabkeksz (mint írtam, a miénk tejcsokis volt )
10 dkg vaj

A tejcsokoládés réteghez:

10 dkg tejcsokoládé
1 dl habtejszín
1 evőkanál vaj

A fehér csokoládés réteghez:

2,5 dl habtejszín
25 dkg fehér csokoládé
25 dkg mascarpone 

A díszítéshez:

ét-, tej- esetleg fehér csokoládéforgács

   A kekszes réteghez apróra törjük/daráljuk a kekszet, a vajat felolvasztjuk, hozzáöntjük, vegyítjük. Sütőpapírt borítunk a 25 cm-es tortaformánk aljára, így kapcsoljuk össze a gyűrűvel. A kilógó papírt lenyisszantjuk. Vajas keksz bele (kézzel nyomkodni ér, sőt!), 180 fokra előmelegített sütőben 12! perc, nem több. Hűlni hagyjuk. A réteghez a szeletelésnél nyúltam csak, mert akkor már muszáj volt (evidens...), egyébkét hagytam békében a forma aljában és a sütőpapíron.
  A tejszínt vízgőz felett melegítjük a beletördelt csokival és a vajjal együtt. Ha a csoki is sikeresen felolvadt, irány hűteni! (Ezalatt nekiállhatunk a fehér rétegnek.) A már lehűlt egyveleget gépi habverővel kihabosítjuk. A kekszes rétegre simítjuk.
  A fehér réteghez szintúgy vízgőz felett olvasztjuk össze a tejszínt a fehér csokoládéval. A művelet után hűtünk, habosítunk, mint a tejcsokoládés rétegnél. No és ekkor mehet a tejcsokis krémre, szépen, óvatosan. Csokoládéforgáccsal díszítjük. Hűtőszekrénybe vele, de gyorsan! A készítéskor majd' 30 fok volt a házban, azonnal olvadt szegény torta. Ez most sajna nem fenyeget, viszont kihűtve tudjátok csak szépen szeletelni.
 

Csokoládés-erdei gyümülcsös torta

   Egyik legrégebbi kedvencünk, mely általában több mascarponeval készül. (Nem is tudom, miért  nem szerepelt még a blogon.) Eme verzió a zuram szülinapi big desszertje, mely igazából nem is neki készült, hanem a vendégseregnek. 

Csokoládés erdei gyümülcsös torta

A piskótához:

10 tojás
30 dkg finomliszt
30 dkg cukor
6 evőkanál étolaj

A gyümölcsös réteghez:

5 dl tejszín
25 dkg mascarpone
25 dkg málna
25 dkg  áfonya (fagyóból is jöhetnek, ha nincs friss)
cukor ízlés szerint
1-fél zacskó instant zselatin

A csokoládés réteghez:

5 dl tejszín
25 dkg mascarpone
40 dkg étcsokoládé (némi kakaóval is csalhatunk, de csak ha muszáj)
1 mokkáskanál vaníliapor
cukor ízlés szerint
1 csipet só
fél zacskó instant zselatin

+ 1 kb.30 dkg-os málnadzsem


  Az egész piskótákból hatalmas tortalapot sütünk a szokásos MÓDSZER alapján. Ha nagyon púposra sül, a sütőből, majd a formából kihalászva megfordítva hűtjük ki!
  A két krémhez egyszerre vertem föl a tejszínt, tehát 1 litert. Vegyítettem a fél kiló mascarponeval. Rögtön 1 zacskó instant zselatint is hozzáadtam. A krém felét egy másik tálba öntöttem át (amelyikkel épp nem dolgozunk, hűtjük). Az egyik részhez szórtam a megmosott, lecsepegetett gyümölcsöket, persze néhány szemet meghagytam  dekorációnak. Porcukorral ízesítettem, közben kóstoltam. Dzsem megy a krém alá, számoljunk vele. Hűtőszekrénybe vele, dermedjen. Ha 1 óra elteltével is kissé folyós a krém, mehet bele még fél zacskó instant zselatin.
  A csokoládét vízgőz felett vagy mikróban megolvasztottam, hűlni hagytam. A visszahűlt csokit a maradék tejszínes krémhez kevertem a vaníliaporral és a sóval együtt. Nem ijedünk meg, ha darabos lesz picit, a hideg tejszín dermeszti majd kissé a csokoládénkat. Kóstolunk, ha kell, mehet bele porcukor.
  A tortalapot kettévágtam. Az alsó lapot megkentem a málnadzsem felével, ráhalmoztam a csokoládés krémet. Óvatosan ráhelyeztem a másik lapot, ismét dzsem jött, majd a gyümölcsös krém. Kentem-fentem, megszórtam a gyümölcsökkel és fogyasztásig hűtőszekrényben tároltam. Az elfuserált fotón úgy tűnik, sokkal több a gyümis krém, pedig csak én voltam ügyetlen krémfelvitel téren.

Áfonyatorta gesztenyével

   Pontosabban befőttel és masszával. Na, de csak a sikertelen beszerzés miatt. Főleg, hogy epertorta volt tervben. Aztán ott a boltban történt egy kis tervmódosítás és ez lett belőle. Férjecske májusi első tortája. (Nem becézem ám így mindig...)

 Áfonyatorta gesztenyével

A piskótához (Limara, Limara...):

3 tojás
9 dkg kristálycukor/édesítőpor
9 dkg finomliszt
2 evőkanál étolaj

A habos rétegekhez:

6 dl habtejszín
20 dkg gesztenyemassza
1 üveg áfonyabefőtt vagy 30 dkg friss áfonya
1 mokkáskanál vaníliapor
fél zacskó instant zselatin
cukor ízlés szerint

  A 3 egész tojást habosra verjük a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, végül az olajat is belecsorgatjuk. Kutyuljuk és irány a forma (25 cm-es), majd a sütő, 180 fok, tűpróba!
  A tejszínhabot felverjük jó keményre, hozzáadjuk az instant zselatint. Nagyjából az 1/3-ához keverjük a gesztenyemasszát. Ha cukormentes volt a gesztenyepürénk, ízlés szerint édesítjük. A fennmaradó tejszínhabhoz adjuk a vaníliaport, ha édesszájúak vagyunk, cukrozzuk is.
  A kihűlt piskótára szórjuk a lecsepegtetett befőtt felét. Rásimítjuk a gesztenyehabot, erre pedig a tejszínhabot halmozzuk. Szépen eligazgatjuk, majd megszórjuk a maradék áfonybefőttel. Kedvünk szerint cirmozzuk.

Még egy esély a cserinek : cseresznyelekvár

    Na, és a sütőben való lekvárfőzésnek. Anditól kaptam az ecettel való sütés tippjét (tavaly nyáron nem tudott meggyőzni), még télen lepróbáltam két zacskó fagyós szilvával és sikerült. Most is. A cseresznye pedig... Két éve meggyel tuningoltam fel a belőle készült dzsemet, most gondoltam, lesz majdnem á la natúr. Aztán csak beleszórtam még ezt-azt.

Fűszeres cseresznyelekvár (kb. 1 literre)

3 kiló már kimagozott cseresznye
8 evőkanál cukor/édesítő  (én xilittel sütöttem)
2 evőkanál ecet
1 nagy csipet szerecsendió
2 nagy csipet fahéj
1 teáskanál vaníliapor


  Az ecetet magasabb falú tepsibe öntöttem, a magozott cseresznyét ráterittem. Lassú tűzön, 120 fokon sütöttem 3,5 órát, majd rászórtam az édesítőt, s az utolsó másfél órában 150 fokra kapcsoltam a sütőt. Összesen tehát 5 órát sütöttem. Vigyázz, egyszer sem szabad megkeverni!!!! Még volt leve a cseresznyének, mikor kivettem a sütőből, de amint rászórtam a fűszereket, s még forrón krumplitörővel összenyomkodtam, hamar besűrűsödött. "Sterilizált" üvegekbe töltöttem, lezártam, 5 perce fejtetőre állítottam és azóta is dunsztban van a párnatartóban.

   

Tejkaramellás mogyorótorta

   Minden idők legrondább tortája. Számomra még az utóbbi idők legfinomabbja is, de tudjuk, ízlések és pofonok... A külcsínnel sem lett volna gond, ha kisebb tortaformába tervezem. Azt már csak margóra, hogy szerencsétlent még meg is utaztattam, mielőtt eljutott volna rendeltetési helyére, Dédipapa 80. születésnapjára. Jelentem leteszteltem a régóta vágyott rafinált, konzervben "főtt" karamellt is, működik! Innen jött, bár az eredetire biztosan nem itt találtam, mert van pár éve már, hogy olvastam róla. Nem kell megijedni, még őrizni sem kell a tűzhelynél, nekem sikerült egy nem tervezett alvást is beiktatnom a főzési idejébe. (Bealvás gyerekkel, ismerős? Irigyelni ne tessék, szörnyen nyűgös tudok lenni utána...)

Tejkaramellás mogyorótorta

A tésztához:

4 tojás
12 dkg kristálycukor
8 dkg pirított, finomra őrölt törökmogyoró
1 dkg liszt (a biztonság kedvéért került bele, egy baki után, hogy jobban összefogja a masszát, de lehet, hogy a kakaó is megtette volna hatását, én mindenesetre nem kockáztattam)
3 dkg cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál étolaj

A karamellhez:

1 db 30-40 dkg-os sűrített tej konzerv (bocsi a pontatlanságért, két darabot készítettem, mindkettőről leázott a papír :D)

A tejszínhabhoz:

4 dl tejszín
1-2 evőkanál cukor (el is hagyható, a karamell mellett nem tűnik majd ki a hiánya)
1-2 csomag habfix ( földieknek Smetafix)
1 mokkáskanál vaníliapor/vaníliás cukor

A rétegek közé és a tetejére:

2-3 evőkanál pirított, őrölt törökmogyoró

   A karamellel kezdjük. Fogunk egy magasabb lábost/edényt, belerakjuk a konzervet, úgy, ahogy van, mindenestől. A papír majd leázik róla, azzal se törődjünk. Annyi vizet engedünk rá, hogy bőven ellepje. Ez fontos! Ha időközben elforr a víz, pótoljuk! (Ahogy írtam, nálam kb. másfél órát fődögélt őrizetlenül.) Közepes lángon forraljuk fel a vizet, mikor ez megtörtént, kis lángra vesszük és békén hagyjuk. A forrástól számítjuk a 3 órát! Én valóban alacsony lángon főztem így még plusz 15-20 percet adtam neki, így is gyönyörű lett, nem égett meg. (Fotó lejjebb.)
   A tészta a szokásos Limara-s piskóta. A egész tojásokat jó habosra vertem a cukorral, óvatosan, apró részletekben beleforgattam a liszttel és kakaóporral elkevert mogyorót, végül az olajat is. Max. 25 cm-es, sütőpapírral bélelt formában süssétek, hogy szebb legyen, mint az enyém! Ja, írtam már erről? Csak az alját bélelem ki a papírral. A formát a sütőpapírra helyezem, korberajzolom, kivágom, megy a forma aljára, ennyi. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
   A tejszínt habosra verjük a hafix-szel, a végén óvatosan beleforgatjuk a cukrot és a vaníliát is.
   A tésztára simítjuk a felnyitott konzerv tartalmát, picikét hagyunk a díszítéshez is. Megszórjuk a mogyoróval, majd ráborítjuk a tejszínhabot. Ha lesz magassága, szabad villával, kenőkéssel cicomázni. Tetejét a karamellel és a maradék mogyoróval dekoráljuk. Az ihlet még tavalyról, saját magamtól. Úgy sem fogjátok elhinni, hogy nem vagyok önimádó, pedig tényleg nem. :)

Édes kenyérfelfújt

   Egy szülinap kenyérmaradványaiból. (Ha tudom, hogy fasírtban leszünk az ünnepelttel 1 hét múlva, de rendesen, eszembe nem jutott volna bulit varázsolni! Már szent a béke, szóval... :D )  Morgós hímneműnk csak mondta, mondta, mi lesz azzal a fel nem használt sok kenyérrel... Aztán elégedetten tömte magába a végeredményt (amit a szintén morgós nőnemű készített). Sosem mondtam, hogy a pasikat nem a hasukon keresztül lehet megfogni. Egy fél órára biztosan...

Édes kenyérfelfújt

8-10 szelet habkönnyű, szikkadt kenyér
1 nagyobb érett banán
2 evőkanál aszalt meggy (vagy bármilyen aszalt gyümülcs)
2 dl tej
2 dl tejszín
2 tojás
2-3 evőkanál cukor (vagy bármilyen más édesítő)
1 mokkáskanál vaníliapor (vagy 1 tasak vanliás cukor)
csipet só
2 evőkanál vaj
1 evőkanál méz

   Egy ovális jénait kikentem egy evőkanál vajjal. Belerétegeztem a héjától megfosztott kenyérszeleteket, ha kellett, kettészeltem, hogy mindenhova szépen jusson belőle. Beleszórtam a meggyet, a rétegek közé is dugtam ám. A banánkarikákkal szintén így jártam el. Az egész tojásokat, a vaníliát, a sót, valamint a cukrot felvertem a tejjel és a tejszínnel, s rögvest a gyümis kenyérre locsoltam. Picit megnyomkodtam az egészet, járja csak át mindenütt a folyadék. Fél órát állni hagytam. Rászórtam a maradék vajat, meglocsoltam a mézzel (ettől is lett szép aranybarna a teteje), s 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöttem.