Éclair karamelles tejszínhabbal

  Tombol a nyár, itt van hát az ideje egy jó kis farsangi fánknak. Legnagyobb melegben is. Max. szétfőtök a sütő mellett. Nem mindegy hol?
  A tészta innen, szinte teljesen a leírás alapján készítettem, kivéve a tojásos kenést, azt kihagytam: http://macikonyha.blogspot.sk/2007/05/karamelles-clair.html. A karamell készítésénél pedig mindent és mindenkit elküldtem melegebb éghajlatra. Ez mindig így megy.

Éclair karamelles tejszínhabbal

égetett tészta tehát ITT (kattincs rá :) )

Karamelles tejszínhab
(Millió helyről, mindet elolvastam, végül a saját fejem után mentem. Nem volt jó ötlet.)

fél liter habtejszín
5 evőkanál cukor
1 evőkanál víz
2 evőkanál vaj
2 csipet só
+ 1 teáskanál zselatin vagy habfix, ki mennyire érzi biztosnak magát (amitől biztosan áll a tejszín is)
10 dkg étcsoki + 1teáskanál étolaj

Ahogy ne csináld:

3 evőkanál cukor vízzel barnára karamellizál. Só, vaj beledob, cukor összeugrik, ház visszhangzik. Kever, kever erősen. A cukor fel nem olvadásáig szitokáradat folytatódik. Cukor felolvadt, anya lehiggadt. Majd kb. 1 dl tejszín hozzáadása után - cukor újra összeugrik, anya ablakon kiugrik. Egyenesen a teraszra. Kever tovább (tán órákon át - úgy érezni), míg az egész egy fene homogén krém nem lesz. Megy a fürdő kövére (csempére!!!!), ott van a leghidegebb. Maradék tejszín felver, cukorral ízesít, zselatinnal felállít (nem kell ide kék tabi). Egy teáskanál zselatin pici forró vízzel leönt, megkever. 10 percig állni hagy. Utána mikró, rövid ideig. Kevés tejszín hozzáad (nem káromkodik!). Majd hozzáad nem kevés tejszínt is. Uzsgyi a hűtőbe és imádkozik! 1/3-ába agyondédelgetett karamell beleönt. (Csak hiszitek, hogy folyni fog...A sima hab esetleg, ha sikertelen volt a zselatin-művelet.) Megkever. Habzsákba tölt. Éclaireket felvág, alul karamelles hab, rá sima. Végezetül csoki felolvaszt, olajjal kikever, fánkocskákat lecsorgat. Behűt és tálal. Majd fogadkozik, hogy soha többet karamellolvasztó emberkínzásba nem fog! (Jegyzem a napot, meg azt is, amikor megszegem és újra lejátszódik az egész.)

Tabulé

  Halihó! Na, mit szóltok? Majdnem 1 év kihagyás. Talán a következő bejegyzésre is ennyit kell majd várni... :D  Remélem nem.
  Köszi Mindenkinek, aki ez idő alatt is kattintott, keresett, meg szóban is kíváncsiskodtatok. (Utóbbiaknak külön puszi!)  A FB-os adminisztrátor piszkált több alkalommal is, hogy legyen má' valamiiiiii!!!!!! Ezért is jön most egy olyan reci, amit főleg Ő, vagyis a tesóm készített. Én csak fűszereztem, sóztam, egyebek. Szóval a lelkét adtam meg a cuccnak... Hiába, no! :D
  Figyelem, nem autentikus recept, saját ízesítéssel!

Tabulé (tabbouleh)

1 bögre instant kuszkusz (vagy bulgur)
1 bögre forralt víz
kis csokor menta (én egy jó nagy csokorral beleraktam volna...)
2 csokor petrezselyemzöld  (vagy amit a akartok, ez eredetileg petrezselyemsaláta ugyebár)
2 közepes lilahagyma
5-6 közepes paradicsom
3 evőkanál olívaolaj
2 citrom leve (vagy 3 lime-é)
őrölt feketebors
őrölt római  kömény
őrölt koriandermag
só

 A kuszkuszt nyakon öntjük a forró vízzel, lefedjük. Közben felaprítjuk a zöldeket, felkockázzuk a lilahagymát, majd a duzzadt kuszkuszra dobunk mindent. Jöhet a feldarabolt paradicsom, az olívaolaj, a citrom leve (tenyér felett belenyomva, felfogva a magokat, ahogy a nagyon csinálják...), végül  fűszerezünk és sózunk. Kóstolunk, ha szükséges, javítunk a fűszerezésen, majd hűtőbe nyomjuk min. 1 órára, hogy az ízek összeérjenek. Egyszerű, hűsítő saláta, jó étvágyat hozzá!

Majdnem nyers szelet

  Sport szeletként tartják nyilván OTT, ahol találtam. No, az enyém ettől eléggé távol esett :D  Jó, jó, megváltoztattam ezt és amazt is, nem csoda.
   Ja, hogy miért nem cukros-tejes? Hogy én is nassoljak végre, lelkifurka meg következmények nélkül. Merthogy az életmódváltás tartós lesz. Igen, a makrobiotika (neeem, bizony nem a nyers koszt) azóta is tart, csak voltak erős kilengéseim, aztán bebizonyosodott, hogy jobban teszem, ha türtőztetem magamat. Bár a kakaó/csoki nem épp a megengedett kategória, néha kell kicsit emígy is lelket simogatni. Vagy pont a léleksimi hiányzik? :)  Remélem jó úton vagyok. Mindenesetre nagyon szeretném.

 Majdnem nyers szelet

15 dkg aszalt szilva
10 dkg mazsola
1 nagyobb banán fele
7-8 dkg kókuszreszelék
2-3 evőkanál kakaópor
1 evőkanál rum
5 dkg étcsokoládé
1 evőkanál vaj/kókuszzsír


  Az aszalt gyümölcsökre annyi vizet öntöttem, hogy ellepje azokat. Fél órát hagytam őket puhulni, majd a vizet leöntöttem. A banánt a megpuhult szilvához meg mazsolához adtam, s merülő mixerrel estem nekik, péppé zúzva mindent. Megkapták a rumot, a kókuszreszelék és a kakaó egy részét, majd alaposan összekevertem a masszát. Ha túl hígnak bizonyul, teszünk még hozzá a kókuszreszelékből és a kakaóból is (gondolom a rum miatt kívánt az enyém több száraz hozzávalót). Az egyveleget sütőpapírral bélelt kisebb szögletes tálkába nyomkodtam, leöntöttem a vajjal felolvasztott étcsokoládéval és irány a hűtőszekrény! Kell neki néhány óra, de egy éjszaka után jobban összeérnek az ízek, a kókusz jobban felszívja a nedvességet. A sütőpapírral együtt vesszük ki a tálkából. Forró vízbe mártott, letörölt késsel kockákra vágjuk.

Csupa csokis torta

  Lánykám születésnapjára, még július végéről. Gondoltam, a csokoládéval nem tudok mellélőni. Talán jobb lett volna, ha fagyit készítek, az inkább volt menő a nyáron... :) Vagy zserbótortát, ááá, na majd jövőre!  Ihlet a Szakácsok könyvéből, a túrótorta fotója ihletett meg. Belenyúltam, rendesen. S lőn csokitorta! Még a zabkeksz is tejcsokoládés volt... Az eredmény egy nagyon-nagyon édes desszert, melytől tényleg összeragad a hátsótok!

Csupa csokis torta

A kekszes alaphoz: 

24 dkg zabkeksz (mint írtam, a miénk tejcsokis volt )
10 dkg vaj

A tejcsokoládés réteghez:

10 dkg tejcsokoládé
1 dl habtejszín
1 evőkanál vaj

A fehér csokoládés réteghez:

2,5 dl habtejszín
25 dkg fehér csokoládé
25 dkg mascarpone 

A díszítéshez:

ét-, tej- esetleg fehér csokoládéforgács

   A kekszes réteghez apróra törjük/daráljuk a kekszet, a vajat felolvasztjuk, hozzáöntjük, vegyítjük. Sütőpapírt borítunk a 25 cm-es tortaformánk aljára, így kapcsoljuk össze a gyűrűvel. A kilógó papírt lenyisszantjuk. Vajas keksz bele (kézzel nyomkodni ér, sőt!), 180 fokra előmelegített sütőben 12! perc, nem több. Hűlni hagyjuk. A réteghez a szeletelésnél nyúltam csak, mert akkor már muszáj volt (evidens...), egyébkét hagytam békében a forma aljában és a sütőpapíron.
  A tejszínt vízgőz felett melegítjük a beletördelt csokival és a vajjal együtt. Ha a csoki is sikeresen felolvadt, irány hűteni! (Ezalatt nekiállhatunk a fehér rétegnek.) A már lehűlt egyveleget gépi habverővel kihabosítjuk. A kekszes rétegre simítjuk.
  A fehér réteghez szintúgy vízgőz felett olvasztjuk össze a tejszínt a fehér csokoládéval. A művelet után hűtünk, habosítunk, mint a tejcsokoládés rétegnél. No és ekkor mehet a tejcsokis krémre, szépen, óvatosan. Csokoládéforgáccsal díszítjük. Hűtőszekrénybe vele, de gyorsan! A készítéskor majd' 30 fok volt a házban, azonnal olvadt szegény torta. Ez most sajna nem fenyeget, viszont kihűtve tudjátok csak szépen szeletelni.
 

Csokoládés-erdei gyümülcsös torta

   Egyik legrégebbi kedvencünk, mely általában több mascarponeval készül. (Nem is tudom, miért  nem szerepelt még a blogon.) Eme verzió a zuram szülinapi big desszertje, mely igazából nem is neki készült, hanem a vendégseregnek. 

Csokoládés erdei gyümülcsös torta

A piskótához:

10 tojás
30 dkg finomliszt
30 dkg cukor
6 evőkanál étolaj

A gyümölcsös réteghez:

5 dl tejszín
25 dkg mascarpone
25 dkg málna
25 dkg  áfonya (fagyóból is jöhetnek, ha nincs friss)
cukor ízlés szerint
1-fél zacskó instant zselatin

A csokoládés réteghez:

5 dl tejszín
25 dkg mascarpone
40 dkg étcsokoládé (némi kakaóval is csalhatunk, de csak ha muszáj)
1 mokkáskanál vaníliapor
cukor ízlés szerint
1 csipet só
fél zacskó instant zselatin

+ 1 kb.30 dkg-os málnadzsem


  Az egész piskótákból hatalmas tortalapot sütünk a szokásos MÓDSZER alapján. Ha nagyon púposra sül, a sütőből, majd a formából kihalászva megfordítva hűtjük ki!
  A két krémhez egyszerre vertem föl a tejszínt, tehát 1 litert. Vegyítettem a fél kiló mascarponeval. Rögtön 1 zacskó instant zselatint is hozzáadtam. A krém felét egy másik tálba öntöttem át (amelyikkel épp nem dolgozunk, hűtjük). Az egyik részhez szórtam a megmosott, lecsepegetett gyümölcsöket, persze néhány szemet meghagytam  dekorációnak. Porcukorral ízesítettem, közben kóstoltam. Dzsem megy a krém alá, számoljunk vele. Hűtőszekrénybe vele, dermedjen. Ha 1 óra elteltével is kissé folyós a krém, mehet bele még fél zacskó instant zselatin.
  A csokoládét vízgőz felett vagy mikróban megolvasztottam, hűlni hagytam. A visszahűlt csokit a maradék tejszínes krémhez kevertem a vaníliaporral és a sóval együtt. Nem ijedünk meg, ha darabos lesz picit, a hideg tejszín dermeszti majd kissé a csokoládénkat. Kóstolunk, ha kell, mehet bele porcukor.
  A tortalapot kettévágtam. Az alsó lapot megkentem a málnadzsem felével, ráhalmoztam a csokoládés krémet. Óvatosan ráhelyeztem a másik lapot, ismét dzsem jött, majd a gyümölcsös krém. Kentem-fentem, megszórtam a gyümölcsökkel és fogyasztásig hűtőszekrényben tároltam. Az elfuserált fotón úgy tűnik, sokkal több a gyümis krém, pedig csak én voltam ügyetlen krémfelvitel téren.

Áfonyatorta gesztenyével

   Pontosabban befőttel és masszával. Na, de csak a sikertelen beszerzés miatt. Főleg, hogy epertorta volt tervben. Aztán ott a boltban történt egy kis tervmódosítás és ez lett belőle. Férjecske májusi első tortája. (Nem becézem ám így mindig...)

 Áfonyatorta gesztenyével

A piskótához (Limara, Limara...):

3 tojás
9 dkg kristálycukor/édesítőpor
9 dkg finomliszt
2 evőkanál étolaj

A habos rétegekhez:

6 dl habtejszín
20 dkg gesztenyemassza
1 üveg áfonyabefőtt vagy 30 dkg friss áfonya
1 mokkáskanál vaníliapor
fél zacskó instant zselatin
cukor ízlés szerint

  A 3 egész tojást habosra verjük a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, végül az olajat is belecsorgatjuk. Kutyuljuk és irány a forma (25 cm-es), majd a sütő, 180 fok, tűpróba!
  A tejszínhabot felverjük jó keményre, hozzáadjuk az instant zselatint. Nagyjából az 1/3-ához keverjük a gesztenyemasszát. Ha cukormentes volt a gesztenyepürénk, ízlés szerint édesítjük. A fennmaradó tejszínhabhoz adjuk a vaníliaport, ha édesszájúak vagyunk, cukrozzuk is.
  A kihűlt piskótára szórjuk a lecsepegtetett befőtt felét. Rásimítjuk a gesztenyehabot, erre pedig a tejszínhabot halmozzuk. Szépen eligazgatjuk, majd megszórjuk a maradék áfonybefőttel. Kedvünk szerint cirmozzuk.

Még egy esély a cserinek : cseresznyelekvár

    Na, és a sütőben való lekvárfőzésnek. Anditól kaptam az ecettel való sütés tippjét (tavaly nyáron nem tudott meggyőzni), még télen lepróbáltam két zacskó fagyós szilvával és sikerült. Most is. A cseresznye pedig... Két éve meggyel tuningoltam fel a belőle készült dzsemet, most gondoltam, lesz majdnem á la natúr. Aztán csak beleszórtam még ezt-azt.

Fűszeres cseresznyelekvár (kb. 1 literre)

3 kiló már kimagozott cseresznye
8 evőkanál cukor/édesítő  (én xilittel sütöttem)
2 evőkanál ecet
1 nagy csipet szerecsendió
2 nagy csipet fahéj
1 teáskanál vaníliapor


  Az ecetet magasabb falú tepsibe öntöttem, a magozott cseresznyét ráterittem. Lassú tűzön, 120 fokon sütöttem 3,5 órát, majd rászórtam az édesítőt, s az utolsó másfél órában 150 fokra kapcsoltam a sütőt. Összesen tehát 5 órát sütöttem. Vigyázz, egyszer sem szabad megkeverni!!!! Még volt leve a cseresznyének, mikor kivettem a sütőből, de amint rászórtam a fűszereket, s még forrón krumplitörővel összenyomkodtam, hamar besűrűsödött. "Sterilizált" üvegekbe töltöttem, lezártam, 5 perce fejtetőre állítottam és azóta is dunsztban van a párnatartóban.