Vajas pogácsa mascarpone-val

   Sose fogom lemosni magamról ezt a kattanást. Igen, régóta tudjátok, hogy mascarpone meg én jó barátok vagyunk. De ennyire? Naná! Régóta őrizgetett fekete köményem is felhasználásra került. Csudifinom dolog! Aki kedveli a keleti ízeket, ne hagyja ki, légyszi', légyszi' (lányom után szabadon)!

Vajas pogácsa mascarpone-val (itt leltem rá)

40 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönykölyiszt
25 dkg vaj
25 dkg mascarpone
1 egész tojás
2 tojás sárgája
1 zacskó szárított élesztő (dr.Oetker)
1 dl tej
1 evőkanál só (Himalája, a sznob mindenemet!)

   Nem tököltem, mindent egy nagy tálba tettem és nagyon alaposan összegyúrtam. Kb. 20 percet pihentettem, majd fél centisre nyújtva elkezdtem hajtogatni. 1/3 rá, másik 1/3 megint rá. Téglalapot kell kapjunk. Nem hagyjuk így, rögtön hajtjuk rá az 1/3-át, majd a másik 1/3-át. Nos, négyzet alakzatunk lesz. (Ha nagyon vastag a dolog, kockának is nevezhetjük.)  Letakarva pihentettem. 15-20 perc elteltével megismételtem az egészet, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Majd újabb 15-20 után megint. Végül másfél centisre nyújtva fordított jageres pohárral estem neki (sajna üres volt...). Minden kiszúrás után lisztbe mártottam. Felvert tojásfehérjével kentem le őket, majd megszórtam fekete köménnyel és szezámmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben sültek készre, kb. 15 perc alatt. Frissen az igazi, Manci 5-öt bevágott emígy!

Mogyorótorta mascarpone-val

  Az ikeás mandulatorta utóhatása. Na meg fél kiló mascarpone kényszerű felhasználása. (El ne higgyétek! :D )

Mogyorótorta mascarpone-val


A tészta hozzávalói:

30 dkg pirított, finomra őrölt törökmogyoró
4 nagy tojás fehérje
12 dkg porcukor (vagy finomra darált nádcukor)

A krém hozzávalói:

4 tojás sárgája
3,5-4 g  étkezési keményítő (Ha nem "utazik" a torta, 3 g is elég. Nem véletlenül írtam :D )
2 dl tej
1 mokkáskanál vaníliapor vagy 1-2 tasak vaníliás cukor (a mennyiségét vegyük le a porcukor mennyiségéből)
10 dkg porcukor
25 dkg mascarpone

A tejszínes réteghez:

2 dl habtejszín
25 dkg mascarpone
1 tasak dr. Oetker instant zselatin (bátrabbaknak lapzselatin vagy porzselatin)

Tetejére:

2 evőkanál törökmogyoró
2 evőkanál nádcukor vagy fehér kristálycukor
10 dkg tejcsokoládé
1 evőkanál olaj

  Szájbarágós, így kértétek FB-on.
1. A sütőt 170 fokon előmelegítjük, a tojásokat szétválasztjuk.
2. A fehérjéket jó keményre felverjük, majd nagyon! óvatosan, szinte evőkanalanként hozzáadjuk a cukorral elkevert mogyorót. A massza felét egy sütőpapírral kibélelt 25 cm-es sütőformában egyenletesen szétoszlatjuk(nem kell a forma széléig érnie, 23 cm-t ír az eredeti recept amúgy is). Mehet a sütőbe! 20 percbe telik kb., mire aranybarnára sül.
3. A sárgákat kézi habverővel ( mixerrel is megengedem) keverjük el a tejjel, keményítővel, cukorral, vaníliával. Folyamatosan kevergetve közepes lángon főzzük sűrűre. Félretoljuk hűlni.
4. Az első tésztalap meg is sült, vigyázva kiszedjük a formából. Mehet bele újabb darab sütőpapír (a formával vigyázni, elég forró!), erre pedig a maradék tészta, ügyesen, szépen eloszlatva.  Irány a sütő!
5. A langyos krémbe keverjük a mascarpone-t. Kézi habverővel is ügyesen megmegy, önbizalomhiányosok mixerrel lássanak neki. Ha ez megvan, tegyük a krémet a hűtőszekrénybe.
6. A tejszínes réteghez a tejszínt keményre verjük, hozzáadjuk a mascarpone-t és az instant zselatint is. Alaposan elkeverjük. Uzsgyi hidegre!
7. A mogyorót deszkán fogazott késsel (nem gurulnak el a darabok) durvára törjük. Egy serpenyőbe szórjuk a cukorral együtt, majd nagy lánygon megpirítjuk. Érezni fogjátok a cukor meg a mogyoró illatát is, ne aggódjatok. Hűlni hagyjuk.
8. A tejcsokoládét mikróban felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat és pihentetjük picit, hogy ne túl melegen menjen a tortára.
9. Rétegezés. Alsó lapra kenjük a főzött krém felét. Ráhelyezzük a másik tésztalapot, erre jön a maradék sárga krém. Nagyon óvatosan megkenjük a tejszínes egyveleggel. Nem gond, ha nem egyenletes, tudjuk palástolni. Arányosan eloszlatjuk rajta a pirított-cukros mogyorót. A tejcsokoládét apránként csorgatjuk a tetejére, köröket vagy csigát rajzolva. Az oldalára szintén apránként, a tortát picit megdöntve applikálhatjuk rá.

Ne aggódjatok, menni fog! Nem olyan bonyolult, mint amilyen hosszú a leírás. Durván finom.

Bori kedvenc kekszreceptje

   Nem kezdődött még el a karácsonyi készülődés és bulihangulat sem volt nálunk egyelőre. A süti leírása lánykám - jelenlegi - kedvenc könyvéből ered. Miután rákapott, nem telt el annak olvasása anélkül, hogy meg ne kérdezte volna, mikor sütjük meg a sztori végén leírt receptet. Aztán beadtam a derekam. Nem először került a háromévesem konyhaközelbe, pici kora óta jön, amint látja, valami történni fog a tűzhely körül. Nem részletezem a folyamatot, próbálja ki, aki még nem tette! :D Ki ne hagyjam, egy ideje a keresztneve, Hanna helyett Borinak kell szólítanunk a kishölgyet.

Bori kedvenc kekszreceptje
(fél adag)

240 g liszt
160 g vaj felkockázva
80 g porcukor
1 tojás
tetejére színes szórócukor

  A fenti hozzávalókat egy nagy tálba öntöttük, s jó alaposan összegyúrtuk. 1 órára a hűtőszekrénybe toltuk. Lisztezett gyúródeszkán nem túlságosan vékonyra nyújtottuk, s ugyancsak együttesen különféle formákkal kiszúrtuk. (A maradékot újra összegyúrtuk, szúrtuk.) Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattuk, meghintettük szórócukorral (jól a  sütibe nyomkodtuk). 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt sültek meg. Nem egy nagy különlegesség, de Nőci azóta sem hagy bennünket a témával...

Háromgyümölcsös Tatin-torta mézzel

   Jó rég ígértem, hogy lesz recept Susan Loomis könyvéből. No, újat biz' nem hoztam, pedig a boros csirkéjét már számtalanszor megsütöttem. Amint erről normális fotó készül, jön a róla készült bejegyzés is. Van viszont egy régi, közkedvelt pite, amihez hasonló már szerepelt itt a blogon. Kicsit turbósítva készítettem el, egyenesen a Ház a Tatin-utcán c. könyvből. Rengeteg fordított tortarecept kering a világhálón, nem tudom, az eredeti-e Loomis-é. Hogy finom, az biztos!

 Háromgyümölcsös Tatin-torta mézzel

3 körte
3 közepes alma
2-3 őszibarack  (a könyv hagyományosan csak almával írja)
10 dkg méz
10 dkg nádcukor  (S.Loomis 30 dkg cukrot ír a méz és a nádcukor helyett, ennyi nem kell szerintem)
15 dkg vaj
1 mokkáskanál vaníliapor

A tésztához: 

10 dkg finomliszt
5 dkg féldarás liszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt 
csipet só
10 dkg hideg vaj
6 evőkanál hideg víz   

   A tésztához a vízen kívül mindent jól összegyúrok. Ekkor jön hozzá a víz, gyorsan egybegyúrom, s letakarva kis időre a hűtőbe teszem. A gyümölcsöket meghámozom. A mézet a cukorral és a vaníliaporral összekeverem, s egy 26 centis piteformába terítem szét. Rádobom a felkockázott vajat is. A gyümölcsöket szépen elrendezve teszem a mézre és a vajra, vegyesen egymás mellé/fölé, ahogy tetszik. Ha már nem férnek el félbevágva, a hézagokba rakosgatom a maradékot. 200 fokos sütőbe tolom egyenesen az aljára, hogy a méz és a cukor karamellizálódjon, s a gyümölcsök megpárolódjanak. Ez nagyjából 20-25 percet vesz igénybe. Ezalatt kinyújtom a tésztát, kicsit nagyobb átmérőjűre, mint a forma. Óvatosan a gyümölcsökre helyezem, a lelógó részeket pedig "betűröm" az oldalába,  a gyümölcs mellé. Vigyázat, forró! Égési sérüléseket is szerezhetünk akár. 20-25 perc alatt sül készre. Ekkor kiveszem, egy nagy tálat borítok a forma tetejére, s hirtelen mozdulattal megfordítom. Kész!

Játék

A Facebook oldalamon a blogszülinapi játék, lehet próbálkozni a nyeremény megszerzésével.

Csokoládés mandulatorta

   Az IKEA ihlette. Pár hete kóstoltam. Húúúú, nagyon jó volt! Kétség nem fért hozzá, le lesz próbálva! A net receptet is szolgáltatott. Bár mindegyik nélkülözte a csokit és tejszínhabot (az egyszerűbb elődje ennek a változatnak), nem volt nehéz a továbbgondolni (ilyen emlék után pláne). Egy biztos, ebből is sokat tanultam. Hogy a héj nélküli az nem héjas, a 4 tojás nem ugyanaz, mint 4 pici tojás és a 23 centi bizony nem 21 cm. Vagyis nem kell kísérletezgetni, néha vissza kell venni az egóból, nekem sem sikerülhet minden. Nem az eredmény lett rossz, csupán az eredetitől esik kicsit távol. Etette magát így is! Szegény nagypapám pl. alig bírta enni a protkója miatt, mondom ne csiná'jjja má'.... Aszondja eszi, mer' jó. Saját szülinapra készült (még mindig magamnak sütök), így majdnem a blogszülinapra is! :D
  S EZENNEL KÖSZÖNÖM MINDEN IDETÉRŐNEK, HOGY OLVAS!!!! Látlak Benneteket. 1 éve már.

Csokoládés mandulatorta (itt találtam)

A tésztához:

4 nagy! tojás fehérje
15 dkg nádcukor (muscovadot ajánlanak a csajok, nálam mezei nádcukor került bele)
30 dkg héjas mandula
2 csepp citromlé

A krémhez:

4 nagy tojás sárgája (khm, nyilván a fentieké :) )
2-3 dkg étkezési keményítő (szerintem 20 g bőven elég)
2 dl tej
10 dkg porcukor (nádcukorból akár, de xilit vagy eritritol is megengedett)
 fél mokkáskanál vaníliapor
 20 dkg vaj

A tetejére:

2 dl tejszín
2 evőkanál durvára tört mandula
1 evőkanál nádcukor
10 dkg tejcsokoládé
1 evőkanál olaj

Az oldalára: hámozott mandula (Nem tört, mint emitt...Jaj, Renja!)


   A mandulát a nádcukorral együtt aprítógépben ledaráljuk. A tojásfehérjét pár csepp citromlével együtt keményre felverjük, beleforgatjuk a cukros mandulát. Két részletben sütjük. Sütőpapírra 23 cm-es kört rajzolunk, rásimítjuk a tészta felét, s agyő, mehet a sütőbe. Ha aranybarna, örüljünk, kész! Jön a másik fele, ugyanígy cselekszünk. Hűlni hagyjuk. Míg sül, a krémet el is készíthetjük. A tojások sárgáját alaposan vegyítjük a tejjel, keményítővel, cukorral, vaníliaporral. Közepes lángon, folyamatosan kavargatva főzzük meg. Kis időre félretoljuk, majd a langyos krémbe keverjük a felkockázott vajat. Jól lehűtjük. Tölthetjük is! A krém 1/3-a mehet a közepébe, 2/3-a pedig a tetejére és oldalára. Ekkor a szeletelt mandulát is az oldalára applikálhatjuk, nem sérül sem hab, sem csokiréteg. A tejszínhabot cukor nélkül verjük fel keményre, s már mehet is a tortára. A tört mandulát a cukorral együtt serpenyőben nagy lángon megpirítjuk. Nem kell, hogy a cukor karamellizálódjon, elég, ha illata van és picit tapad a magokra. Kihűtjük, s a tejszínhabra szórjuk. Mindenhova jusson! Az olvasztott, olajjal vegyített csokival vonjuk be a tetejét. Csakis forróvizes késsel szeletelhető!

   Azért a kreativitásomat értékeljétek már tortatál ügyben! :D (Kedvenc "virágtartóm", mely konyhámban fakanalak tárolójaként funkcionál.)

Előkészület

  Holnap blogszülinap. Kéne valami meglepi. Na, mit szóltok hozzá? Nem a tortához, a meglepihez. :)