Mandulás keksz - sablé

  Szakácsok könyve, örök segítség. Hermé, bocsi!  Már megint kísérletezek. Hiába, jó az alaprecept. :)  Nagyon reform. Az íze is. Gyerekem imááádta!

Mandulás sablé

22,5 dkg vaj kockárkra vágva
10 dkg őrölt mandula (dió, mogyoró, bááármi)
22 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt  (finom búzaliszt is lehet, persze)
12 dkg xilit porcukor (vagy 10 dkg hagyományos fehércukor)
6 dkg aszalt vörösáfonya apróra vágva
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál vaníliapor
2 csipet só

   Lánykámmal mindent egy nagy tálba öntöttünk és nagyon alaposan összedolgoztuk. (Még alaposabban kóstolgattuk, mert isteni íze volt nyersen!)  Sütőpapír segítségével  kb. 5 cm-es hengert sodortam belőle (az asszisztensem ekkor eltűnt).  Hűtőbe tettem, hogy megdermedjen, s szeletelhető állaga legyen. 1-2 óra kell neki biztosan. 1,5-2 cm vastag korongokat vágtam belőle. 180 fokos sütőben sültek készre, nagyjából 20 perc alatt. Az enyémek eléggé megpirultak, nem árt résen lenni. Extra omlóóóós!
    

Adventi tippek

  Karácsonyi ötletek, megint.

  Ezt a kekszet nem nehéz eltolni, tavaly sikerült elrontanom. Pont, mikor ajándékként küldtem a vevőimnek. Azóta is röhögve olvashatják, mi a fenét akarok ezzel a bloggal...  Szóval ánizsos szív. Imádom!

Na meg a linzerek: 

Némi DIY: http://style-files.com/2009/12/17/christmas-inspiration-2/


És egy kis lazítás:

Zabpalacsinta almával + karácsonyra hangolódás

  Nem karácsonyi, de villámgyorsan elkészül. Anno lánykámnak sütöttem még a netről egy receptet, abban nem volt tojás, ha jól emlékszem. Kicsit mások voltak az arányok, növényi tejet is írt talán. Nos, semmilyen palacsintába nem kell növényi tej, van ugyebár víz is. Nagyszerűen működik vele amerikai pali, tarkedli, de hagyományos palacsinta is. Persze a tejkedvelők simán készíthetik a hagyományos módon, tehéntejjel. A fotón erősen látszik már a fény hiánya, s az emiatti szerkesztés :D

Zabpalacsinta almával
(16-18 darabhoz)

3 evőkanál fehér tönkölyliszt
2 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölylsizt
5 evőkanál finom, puha zabpehely 
1 tojás
2 kisebb alma hámozva, reszelve
1 evőkanál eritritol
1 evőkanál méz  (vagy cukor e két édesítő helyett)
1-1,5 dl víz, attól függ, mennyire lédús az alma
kevés olaj a sütéshez (én hidegen sajtolt napraforgóolajat használok az utóbbi időben)

   Minden hozzávalót alaposan összekeverünk. Fél órára félretesszük, hogy a zabpehely picit megduzzadjon. Némi olajon evőkanálnyi adagokat sütünk belőle.
   Melegen az igazi. A házi Nutellával pedig, hmmm....

   Hogy karácsonyi ötlet nékül se maradjatok, tadám! A fára, mellé vagy alá, szépen becsomagolva: marcipános bonbon.

   Kreatív ötlet pedig: "édes" díszek (hiába no, imádom ezt a blogot!). A mogyorós kivitelezve, nagyon mutatós.

Reform házi Nutella - gasztroajándéknak

    Tessék szólni, hogy ne száz éves recepteket hozzak! Annyi éve biztos kering már gasztroföldön. Azok kedvéért csak, akik valamilyen oknál fogva nem botlottak még bele a világhálón. Bármilyen uncsi is, mennyei! Ajándékként édesszájúaknak főleg. A recept innen, kissé szerkesztve. Hagyományos alapanyagokkal is működik.

Házi Nutella

10 dkg törökmogyoró (ha lehet egész, de szabad csalni, lejjebb jön a titok!)
10 dkg étcsokoládé (74 százalékos vagy több)
2 teásaknál olívaolaj  (vagy sima étolaj)
1 púpozott teáskanál cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál kókuszzsír  (vaj is megteszi)
2 evőkanál eritritol  (vagy nyírfacukor, nádcukor, méz, fehér cukor, agavé.....)
2 evőkanál méz 
200 ml kókusztejszín  (vagy kevesebb sima tejszín, tehéntejből, esetleg sűrített tej, ez esetben az édesítéssel vigyázni!)
1,5 mokkáskanál vaníliapor  (csak azért ennyi, mert megszaladt :) )
csipet só

   Ha egész mogyorót használunk, sütőben 200-220 fokon pár perc alatt illatossá pirítjuk. Vigyázz, könnyen megég! Nos, én csaltam. Egész mogyoró nem volt, csak héjastul darált. Ezt egy kisebb serpenyőben szétterítettem, betoltam a sütőbe, s 200-220 fokra is feltekertem a hőt. Mikor illatozni kezdett, tudtam, nem kell már sok neki. Picit hagytam, épp meg ne égjen. Félretettem hűlni. Aprítóban olaj hozzáadásával varázsoltam majdnem krémmé. (Kell rajta párat tekerni...)
   A csokoládét vízgőz felett olvasztottam fel. Levettem a gőzről, hozzáadtam a kókuszzsírt, a kakaót, az édesítőszert, a vaníliaport és a sót, végül a mogyorókrémet. Jól összekevertem. Visszatetettem a gőzre, belekevertem 1 doboz (150 ml) kókusztejszínt. Kevésnek találtam, újabb dobozt bontottam, s még fél deci belerepült (mi lesz a maradékkal?). Kóstoltam. Ekkor került bele a méz. Micsinájjak, elvetemült vagyok! Alaposan átkevertem, s két kisebb, talán 150 ml-es befőttesüvegbe öntöttem szét. Ami a lábasban maradt, kanállal rögtön meg is ettem. Hehe :)  Tovább tartott leírni, mint elkészíteni.
  Nem s.k. ajándéknak szánom - idén megkímélek tőle mindenkit. Csupán erős édességvágy vezérelt. Ebből pedig nagy baj nem lehet. (Csak nagy segg.)
   Csinos csatos üvegben vagy szimpla befőttesüvegben s.k. dekorálva/csomagolva megállja a helyét a fa alatt.
   A tölcsér kedvenc karácsonyi dekorációm, Kifli és levendulától.

Banános süti (eléggé reform)

   Indulatból. Amolyan próbaféle. (Ááá, nem szoktam aztat!) Beledobok ezt, hozzáadok amazt. A reform elsődleges szempont volt - ideje visszarázódni.

Banános süti

A tésztához:

3 tojás
5 dkg extra szűz olívaolaj
5 dkg agavé szirup
10 dkg eritritol  (ez a kettő édesítő simán helyettesíthető 15 dkg mézzel vagy cukorral)
8 dkg őrölt törökmogyoró (vagy mandula, dió és társai )
7 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dkg kakaópor
1 dl víz
1 teáskanál sütőpor 

A krémhez:

3 közepes banán
12,5 dkg túró
fél zacskó instant! zselatin

A tetejére:

5 dkg étcsokoládé (nálam 74 százalékos kakaótartalommal)

   A tészta hozzávalóit tálba öntöttem, s jó alaposan összekevertem. 25 cm-es, sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöttem. 180 fokra előmelegített sűtőben, tűpróbáig sütöttem készre (kb. 30 perc, de legyünk résen!). A krémhez a banánokat és a túrót botmixerrel pépesítettem. Hozzáadtam a zselatint, ezzel alaposan egyneműsítettem, majd hűtőbe toltam, hogy a zselatin értelmet kapjon. A kihűlt sütire kentem a kissé dermedt krémet, s olvasztott csokoládéval díszítettem.
    A tészta magában nagyon fura, olyan igazi reform. Kellett rá a krém és a csoki. Együtt finom, teljesen egészséges nassolnivaló. Mancinak bejött a krém (nem a csoki miatt, áá, dehogy!), embernek globál minden. Muszáj lesz újra hozzászokniuk, nem menekülnek!

Vajas pogácsa mascarpone-val

   Sose fogom lemosni magamról ezt a kattanást. Igen, régóta tudjátok, hogy mascarpone meg én jó barátok vagyunk. De ennyire? Naná! Régóta őrizgetett fekete köményem is felhasználásra került. Csudifinom dolog! Aki kedveli a keleti ízeket, ne hagyja ki, légyszi', légyszi' (lányom után szabadon)!

Vajas pogácsa mascarpone-val (itt leltem rá)

40 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönykölyiszt
25 dkg vaj
25 dkg mascarpone
1 egész tojás
2 tojás sárgája
1 zacskó szárított élesztő (dr.Oetker)
1 dl tej
1 evőkanál só (Himalája, a sznob mindenemet!)

   Nem tököltem, mindent egy nagy tálba tettem és nagyon alaposan összegyúrtam. Kb. 20 percet pihentettem, majd fél centisre nyújtva elkezdtem hajtogatni. 1/3 rá, másik 1/3 megint rá. Téglalapot kell kapjunk. Nem hagyjuk így, rögtön hajtjuk rá az 1/3-át, majd a másik 1/3-át. Nos, négyzet alakzatunk lesz. (Ha nagyon vastag a dolog, kockának is nevezhetjük.)  Letakarva pihentettem. 15-20 perc elteltével megismételtem az egészet, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Majd újabb 15-20 után megint. Végül másfél centisre nyújtva fordított jageres pohárral estem neki (sajna üres volt...). Minden kiszúrás után lisztbe mártottam. Felvert tojásfehérjével kentem le őket, majd megszórtam fekete köménnyel és szezámmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben sültek készre, kb. 15 perc alatt. Frissen az igazi, Manci 5-öt bevágott emígy!

Mogyorótorta mascarpone-val

  Az ikeás mandulatorta utóhatása. Na meg fél kiló mascarpone kényszerű felhasználása. (El ne higgyétek! :D )

Mogyorótorta mascarpone-val


A tészta hozzávalói:

30 dkg pirított, finomra őrölt törökmogyoró
4 nagy tojás fehérje
12 dkg porcukor (vagy finomra darált nádcukor)

A krém hozzávalói:

4 tojás sárgája
3,5-4 g  étkezési keményítő (Ha nem "utazik" a torta, 3 g is elég. Nem véletlenül írtam :D )
2 dl tej
1 mokkáskanál vaníliapor vagy 1-2 tasak vaníliás cukor (a mennyiségét vegyük le a porcukor mennyiségéből)
10 dkg porcukor
25 dkg mascarpone

A tejszínes réteghez:

2 dl habtejszín
25 dkg mascarpone
1 tasak dr. Oetker instant zselatin (bátrabbaknak lapzselatin vagy porzselatin)

Tetejére:

2 evőkanál törökmogyoró
2 evőkanál nádcukor vagy fehér kristálycukor
10 dkg tejcsokoládé
1 evőkanál olaj

  Szájbarágós, így kértétek FB-on.
1. A sütőt 170 fokon előmelegítjük, a tojásokat szétválasztjuk.
2. A fehérjéket jó keményre felverjük, majd nagyon! óvatosan, szinte evőkanalanként hozzáadjuk a cukorral elkevert mogyorót. A massza felét egy sütőpapírral kibélelt 25 cm-es sütőformában egyenletesen szétoszlatjuk(nem kell a forma széléig érnie, 23 cm-t ír az eredeti recept amúgy is). Mehet a sütőbe! 20 percbe telik kb., mire aranybarnára sül.
3. A sárgákat kézi habverővel ( mixerrel is megengedem) keverjük el a tejjel, keményítővel, cukorral, vaníliával. Folyamatosan kevergetve közepes lángon főzzük sűrűre. Félretoljuk hűlni.
4. Az első tésztalap meg is sült, vigyázva kiszedjük a formából. Mehet bele újabb darab sütőpapír (a formával vigyázni, elég forró!), erre pedig a maradék tészta, ügyesen, szépen eloszlatva.  Irány a sütő!
5. A langyos krémbe keverjük a mascarpone-t. Kézi habverővel is ügyesen megmegy, önbizalomhiányosok mixerrel lássanak neki. Ha ez megvan, tegyük a krémet a hűtőszekrénybe.
6. A tejszínes réteghez a tejszínt keményre verjük, hozzáadjuk a mascarpone-t és az instant zselatint is. Alaposan elkeverjük. Uzsgyi hidegre!
7. A mogyorót deszkán fogazott késsel (nem gurulnak el a darabok) durvára törjük. Egy serpenyőbe szórjuk a cukorral együtt, majd nagy lánygon megpirítjuk. Érezni fogjátok a cukor meg a mogyoró illatát is, ne aggódjatok. Hűlni hagyjuk.
8. A tejcsokoládét mikróban felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat és pihentetjük picit, hogy ne túl melegen menjen a tortára.
9. Rétegezés. Alsó lapra kenjük a főzött krém felét. Ráhelyezzük a másik tésztalapot, erre jön a maradék sárga krém. Nagyon óvatosan megkenjük a tejszínes egyveleggel. Nem gond, ha nem egyenletes, tudjuk palástolni. Arányosan eloszlatjuk rajta a pirított-cukros mogyorót. A tejcsokoládét apránként csorgatjuk a tetejére, köröket vagy csigát rajzolva. Az oldalára szintén apránként, a tortát picit megdöntve applikálhatjuk rá.

Ne aggódjatok, menni fog! Nem olyan bonyolult, mint amilyen hosszú a leírás. Durván finom.