Patisszonkrémleves

   Először is, az MTA azt javasolta, hogy a szóban forgó étel nevét egybeírjam. Simán kötőjelet kapott volna általam! Ennyit a nyelvtanról. A tököt anyukám lopta ki tesóm "batyujából", mondván van neki elég. Pihent vagy 2 hetet a hűtőben. Csallóközben nagyon menő ezt rántani. Tudtam, hogy jobb sorsra érdemes. A férj talán remélte, ebből sem készül semmi. Legfeljebb a rántott verziót üdvözölte volna. Nagy pech. :)

Patisszonkrémleves

kb. 1kg-os patisszon
1 nagy vagy 2 kisebb burgonya
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
200 ml tejszín
1-2 ág kakukkfű
frissen őrölt fekete bors 
bio leveskocka (bezony ám!) vagy 0,5 ml húsleves
só
opcionális: frissen őrölt szerecsendió

   A hagymát felaprítottam, az olajon megpároltam. Hozzáadtam az apróra darabolt fokhagymát, megfuttattam, majd rádobtam a a meghámozott, kockákra darabolt tököt is. Fedő alatt pároltam kicsit, gyakran keverve rajta. Jöhetett bele a hámozott, kockákra vágott krumpli is. Vízzel felengedtem, beledobtam az ízesítőket, fűszereket. A kakukkfű a kulcs, ki ne hagyjuk! Addig főztem, míg a krumpli is megpuhult. A kakukkfüvet kiszedtem belőle, s botmixerrel krémesre varázsoltam. Beleöntöttem a tejszínt, kettőt-hármat rottyant, majd elzártam a lángot. Krutonnal a legfinomabb.

Fűszeres szilvalekvár

   Pontosan 13 éve tuningoljuk ekképp a szilvát. A fűszereket és az elkészítését tekintve mindig van változás. Készült már kevesebb, máskor több fűszerrel is. Dzsemfix-szel, majd sütőben karamellizálva vagy fazékban rotyogtatva. Azt kell, hogy mondjam, most sikerült a legjobban. (A férfiember itthon úgy nyilatkozott, azóta szereti a lekvárt, mióta én főzöm.) Ötféle fűszer került bele, el is neveztem Renja-féle ötfűszer keveréknek :D  Na jó, elég a fényezésből, más itt a lényeg. A saját adagomat adom meg, aki kevesebbet/többet főz, átszámolja.

Fűszeres szilvalekvár

5 kg mosott, magozott szilva
0,5 kg nádcukor/fehér cukor/xilit/eritritol (utóbbival vigyázni, kikristályosodhat)
1,5 mokkáskanál tört/őrölt szegfűszeg
2 mokkáskanál fahéj
2 mokkáskanál őrölt gyömbér
2 mokkáskanál vaníliapor/1-2 vaníliarúd kikapart belseje  (az ötletet Csilla adta, aki körtelekvárba főzte)
0,5 mokkáskanál szerecsendió
jóó forró vízzel kimosott (mondjuk úgy, sterilizált))üvegek, tetők

   A szilvát jó nagy fazékba öntöttem és merülőmixerrel szinte levesesre aprítottam. Beleöntöttem a cukrot és a fűszereket, majd időnként megkavargatva állni hagytam, hogy a cukor elolvadjon, a fűszerek pedig érvényesüljenek. Két lábast készítettem elő. Mindkettő alatt nagyobbra állítottam a lángot. A nagyobb lábasba 3, a kisebbikbe 1,5 merőkanalanként mertem a cukros szilvát. Nagyon sűrűn kavargatva vártam, hogy elforrja a levét, s besűrűsödjön. Érdemes kivárni, fantasztikus eredményünk lesz! Ha ez megvolt, üvegekbe töltöttem. Újabb merőkanál, kavargatás, forróság, türelem, megint üveg. A tele üveg tetejét rögtön rácsavartam, majd pár percre fejtetőre állítottam. Kihűlésig száraz dunsztba tettem az összeset. (Ez nálam két vastag pléddel bélelt dobozt jelent.)  Tarkedlihez és amerikai palacsintához nagyon jól passzol.
  Nem fél órás folyamat, ráadásul indul tőle a konyha, aki viszont szereti művelni, pár nap után elfelejti az egészet. (Dr. Oetker-féle citromos-szegfűszeges körtelekvár is készült utána, de nem ízlett, így félidőnél kapott két marék szedret. Jobb lett.)

Cukkinis-paradicsomos penne

    Villámtészta. Villámgyorsan, míg van még a kertben (vagy a piacon) friss hozzávaló. (Eredendően egy olasz tészta csomagolásán.)

Cukkinis-paradicsomos penne

1 személyre:

kb. 15 dkg száraz penne
1 kisebb cukkini (vagy egy nagyobb negyede)
1 nagyobb paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt  feketebors
opcionális: reszelt parmezán vagy pecorino a tetejére (én sajt nélkül szeretem)

  A cukkinit héjával együtt uborkagyalun legyaluljuk. Nagyobb serpenyőbe öntjük az olajat, kis lángon hevítjük. Rádobjuk az apróra darabolt fokhagymát, megfuttatjuk. Nagyobb lángra téve hozzáadjuk a cukkinit, a széleit pirosra kapatjuk (jobb lesz az íze). Mikor pirul, mehet bele a felkockázott paradicsom. Sózzuk, borsozzuk. Pár perc után a lángot elzárjuk, hozzákeverjük a kifőzött tésztát. Ennyi.

Szedres-őszibarackos focaccia

   Jamie Oliver után szabadon. Na jó, fogalmam sincs, ilyet konkrétan sütött-e már, de az első gyümölcsös "pogaccsa" (ahogy családon belül nevezzük) elkészítését tőle láttam. Epres vagy meggyes volt, azt hiszem. Anno tüstént kiviteleztem. Jó rég volt már, ideje volt újra alkotni a témában. (Sós azóta is készült.) Előbányásztam hát a Szakácsok könyvét, s belőle a receptet. Az összetevőket tartottam csak meg (nagyjából), az elkészítés menetét leegyszerűsítettem. Hasonló tészta sikeredett belőle, mint Limara lepénykenyere. Aki habkönnyű lepényre vágyik, lapozzon! Az alábbi mennyiségből szárított paradicsomosat is sütöttem, a mennyiséget tehát felezzük.

 Szedres-őszibarackos focaccia

A tésztához:

350 g langyos víz
525 g finomliszt (nálam tk. tönkölyliszttel keverve)
fél tasak szárított élesztő
1 evőkanál olívaolaj + egy kevés a tetejére és/vagy a nyújtáshoz
1 teáskanál só

(Az eredeti recept, amit egyszerű, puha, fehér tésztaként jegyeznek plusz 10 g malátakivonatot és másfél evőkanál sót ír. Meg egy csomó mindent, amit  átléptem, kész!)

A tetejére:

2 őszibarack
18-20 szem szeder
3 teáskanál cukor
3 teáskanál méz
3 teáskanál őrölt mandula

  A hozzávalókat egy kelesztőtálba öntöttem  és hólyagosra dagasztottam. Lefedve kelni hagytam. (Másfél órát is várt tán rám,szegény!) A megkelt tészta felét deszkára borította, átgyúrtam, majd kb. 20x30 cm-es téglalappá sodortam ki. 5-10 percet hagytam emígy pihenni/kelni. A tetejére ujjbeggyel lyukakat nyomtam (kihagyható lépés), ráhelyeztem a hámozott, szeletelt barackot és a szedret. Megszórtam a cukorral, mandulával, rácsepegtettem a mézet. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percet alatt sült készre.

     

Cukkinikrém

  Jó dolgom van, nagyon. Házhoz jön a nyár oly népszerű tökféléje. Húgom bőven ellát cukkinivel és lánykám dédijétől is kaptunk már néhányszor. Felhasználásának csak a képzelet szab határt. Töltöm, paradicsommal sütöm össze, olasz módra tésztával keverem, grillezem és lecsót is készítettem már belőle. Lánykám hozzátáplálását a belőle készült krémmel dobtam fel anno. (Akkor még falta. Ezt is.)  A mi régi krémünket tuningoltam fel. (Még mindig egyedül ettem csak.) Mondhatom, hogy ami az avokádó megszentségtelenítése, az a cukkininek jót tesz - a joghurt.

Cukkinikrém

1 közepes cukkini
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors
3 csipet római kömény
3 teáskanál natúr joghurt
opcionális: őrölt koriander, hagyományos kömény

    A meghámozott cukkinit kockákra vágtam. Az apróra darabolt fokhagymával együtt az olajra dobva fedő alatt megpároltam. Még forrón botmixerrel pürésítettem, s kis időre félretoltam hűlni. A langyos krémhez adtam a borsot, a római köményt, majd annyi joghurtot, ami feldobta, de az ízét el nem rontotta. Pirítósra kenve faltam be reggelire.

Karamelltorta mogyoróval

  Mármint szándékom szerint. Aztán úgy esett, hogy a karamell kevésnek tűnt, a mogyoró meg túl soknak. De jó volt. Csak nem a megálmodott. A történtek után a kísérlet folytatódik.

Karamelltorta mogyoróval

A tésztához:

5 tojás
15 dkg kristálycukor
15 dkg finomliszt
3 evőkanál étolaj

A krémhez:

50 dkg mascarpone
25 dkg kristálycukor
4-5 evőkanál víz
1-2 marék pirított, durvára tört sótlan mogyoró

 A habhoz:

75 ml tejszín
2 habfix
1 mokkáskanál vaníliapor (bioboltban szereztem be)

   A szokásos piskótához először a tojásokat habosítottam ki a cukorral. Nagyon óvatosan beleforgattam a lisztet, végül az olajat. Nagy kerek, sütőpapírral bélelt formában, 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem meg. (Tűpróba!)
   A krémhez a kristálycukrot és a vizet lábosban tűzre tettem. Sűrűn kavargatva (és türelmet gyakorolva) karamellizáltam meg. Mikor ez beteljesedett, hozzáadtam a mascarpone-t. A cukrot jól összekapta, de sebaj, tovább kavartam, míg majdnem teljesen fel nem olvadt. A makacs meg nem olvadt darabokat  kiszedtem belőle (szűrni is lehet), majd félretettem hűlni.
  A tejszínt a habfix-szel  keményre vertem, majd szétoszlattam benne a vaníliát is. 2-3 evőkanállal juttattam belőle a karamellkrémhez is.
  A kihűlt piskótára először a karamellkrém került, igyekeztem az oldalát is beborítani. Megszórtam a mogyoróval (az oldalára ne kerüljön), majd nyomózsákba töltve a tejszínt, díszítettem azzal. (Sima nyomófej kb. 1 cm-es átmérőjű lyukkal.)
  

 

Duplacsokis torta

   Lánykám születésnapjára. A blogkezdő recept után most csak duplán. A kedvenc mesefigurákat hanyagoltam, túl sok van belőlük, így az aktuális legkedvesebb kinti foglalatosság tárgya, a futóbicikli került a tortára dekorációként. A csokoládé evidens volt, Nőci imádja. Az már más téma, hogy alig evett belőle. Kész rejtély néha ez a gyerkőc...(Tegnap főzeléket kanalazott, vajbabból - legnagyobb meglepetésemre. Ezek után borsólevest kért. Kicsit sem lepődtem meg, ááá!!!) Fehér-és étcsokoládés krémmel töltöttem meg. Majd ' 40 fokban kevésbé volt értékelhető, mint másnap.

Duplacsokis torta

A tésztához:

5 tojás
15 dkg kristáylcukor
12 dkg őrölt mandula
3 dkg cukrozatlan kakaópor
3 evőkanál étolaj

A krémhez:

10 dkg fehér étcsokoládé
10 dkg étcsokoládé (min. 70 százalék kakaótartalmú)
250 dkg mascarpone
250 ml habtejszín
1-2 evőkanál cukor
fél mokkáskanál vaníliapor

A díszítéshez:

25 dkg mascarpone
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 mokkáskanál vaníliapor
5 dkg olvasztott, zacskóba töltött étcsokoládé
Dr. Oetker íróka

   Először a tésztát készítettem el. Az 5 tojást jóóó habosra vertem a cukorral (8-12 perc, kinek milyen teljesítményű gép habverője van). Evőkanalanként adagoltam hozzá a kakaóval vegyített mandulát, majd az olajat. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe öntöttem. 180 fokosra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. Míg sült, nekiveselkedtem a krémnek. A csokoládékat mikróban külön-külön megolvasztottam. Félretettem hűlni. A tejszínt habosra vertem, majd óvatosan hozzáadtam a mascarpone-t is. Elfeleztem, az egyik adagba ment az étcsoki, másikba a fehér csokoládé, alaposan elkeverve. Azonnal hűtőbe nyomtam mindkettőt.  A piskótából kb. 12 cm-es  köröket vágtam ki nagy bögre és kés segítségével. Következett a töltés. Lejjebb a kép róla. Nem úszta meg, hogy a kánikulában szét ne folyjon, de megmentettem! Hűtőszekrényben egy éjszakát hagytam pihenni, tehát a külső borítás (mascarpone+vaj+cukor+vaníliapor kikever) a dermedt tortára ment már. Már amennyire dermedt marad ilyenkor...Erre jött az íróka és a csoki.

 Itt pedig a Facebook-ra már feltöltött rejtélyes belső: