Tatin tarte körtével

Van, aki nem ismeri? Csak a megelőző posztok miatt nem írtam magyarul a címet, túl sok már a tortából:)  Tán egy évtizede is van, hogy készítjük, de mostanában nem sütöttem. Tesóm specialitása amúgy, almával, hozzá vaníliasodóval. Egy bajom volt mindig, túl vastagra készítette a tésztáját. Jómagam leveles tésztából is megalkottam már, nem rossz úgy sem. Aztán nemrég fb-on, a Konyhatündéreknél említette valaki a francia almatortát...Áááááá, a Tatin!!!!!! Tervbe is vettem. Talán egy hetet pihentettem a dolgot, mikor kaptunk egy táska körtét. Magában szinte csak én eszem meg, gondoltam, kezdeni kéne vele valamit. Miért ne lehetne kicsit átszabni a Tatin nővérek receptjét? Nem mellesleg a világ egyik legegyszerűbb sütije, mindenkinek melegen ajánlom. Szó szerint is, úgy a legfinomabb!  Szerencsémre a tészta összejött, vékony, omlós lett. Elolvastam pár recit, mire döntöttem, ez lesz az ! A tésztát citromhéjjal dúsítottam, a karamelles-gyümis réteget szintén saját ízlésemhez igazítottam. 

Körtés Tatin torta (26 cm átmérőjű kerek piteformához)

A tésztához:

20 dkg finomliszt
5 dkg porcukor 
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
3-4 evőkanál hideg víz 
fél citrom reszelt héja
csipet só

A gyümölcsös réteghez: 

7-8 kisebb körte (ez nem aranyszabály)
3 kanál vaj
3 kanál nádcukor 
2 csipet fahéj
1 csipet szerecsendió

A tészta hozzávalóit jó gyorsan összegyúrtam, majd fóliába csomagolva a hűtőszekrénybe tettem. (Nem vártam vele x időt, semmi baja sem lesz, ha hosszabb ideig hagyjuk benn.)  A sütőt bekapcsoltam 220 Celsius fokra. Nekiálltam a körték hámozásának. (Ez egyébként a süti legmelósabb része, tehát tényleg ne ijedjünk meg tőle. ) Mindegyiket félbevágtam. Ha eszembe jut, még citrommal is meglocsolom, na nem a barnulás miatt, arról a karamellizált cukor gondoskodik, de a savanykás íz jót tett volna a körtéknek. Tegyük a vajat és a nádcukrot a piteformába, majd toljuk a sütőbe - középső rácsra -  és várjunk. Mire is? Kell kis idő, mire mindez  felolvad és karamellizálódni kezd. Ha látjuk, hogy  folyamat beindult, a cukor-vajas keverék már bugyog, s pici színe van, vehetjük ki a formát és hasalhatnak is bele a körték. (Óvatosan mindezt, a karamell komoly égési sérüléseket okozhat!) Ha szépen eligazgattuk őket, mehet a forma vissza a sütőbe, még mindig a tészta nélkül. Hagyjuk sülni a körtéket, barnulni a cukrot!  Ezalatt kinyújtjuk a tésztát. Nem baj, ha nagyobb átmérőjű lesz, mint a piteformánk. Ha ezzel megvagyunk, már a körték is sültek picit, levesszük a hőt 190 Celsius fokra. A gyümülcsöt beborítjuk a tésztával. A lelógó részeket a körték mellé tűrjük, ugyancsak óvatosan,  a kezünkre vigyázva. 20-25 perc alatt világosbarnára sütjük. Kivéve egy nagyobb tálat borítunk a formára, s ügyesen megfordítjuk, vigyázva arra, hogy ne csepegjen ki/mellé a körtés karamell. Én sülés után szórtam meg a fűszerekkel, más közben is megteheti. Az elvetemültek őrölt gyömbérrel is meghinthetik, úgy nekem már sok lett volna.
Szokás ezt  vaníliafagylalttal, pálinkával kevert tejszínhabbal kínálni.. Nekünk így magában, melegen is nagyon ízlett.